炸肉的做法炸酥肉的做法 _知識經驗

【炸肉的做法炸酥肉的做法】

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1、香炸肉卷主料：豬肥肉（里脊下面的肥肉）、豬瘦肉各500克，熟火腿40克，雞蛋2個。
2、輔料：精鹽6克，味精4克，白糖、淺色醬油各3克，料酒12克，淀粉120克，花生油1500克。
3、制法：將豬肥肉切成長7厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片（約5片）；豬瘦肉切成長5厘米、厚0.3厘米的方片；火腿切成寬、厚0.3厘米的條。
4、2、雞蛋打在碗里，把蛋清和蛋黃分開；將瘦肉片用精鹽、味精、醬油、白糖和料酒5克腌約20分鐘；把蛋黃和淀粉25克調成糊狀，放入瘦肉片攪勻；肥肉片用料酒7克腌20分句將蛋清和淀粉30克攪成蛋漿。
5、3、將肥肉片兩面均粘上一層薄薄的干淀粉，平放在砧板上。
6、從肥肉片的一端離邊約0.3厘米形如，將瘦肉片鋪在上面（瘦肉片鋪的面積約占肥肉寬的2/3，長度則和肥肉一致）；再把火腿條話瘦肉的一端的上面，作為餡料。
7、然后將肥肉片從有火腿條的一條；卷口向下盛入碟中，入蒸籠用中火約15分鐘至熟，取出晾涼后橫切成厚約3厘米如棋子形的肉卷塊。
8、4、用旺炎燒熱炒鍋，下油燒至六成熱，放入肉卷塊后，端鍋離火，炸浸至淺金黃色，再將鍋放回爐上炸至酥脆，撈起上碟。
9、食時佐以汁、精鹽。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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