文章插圖
豆花其實在脫水之后就是通常的豆腐，鹵水點豆腐的原理是因為豆腐的原料黃豆富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量百分之三十六到百分之四十，經(jīng)水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質(zhì)的膠體 。點豆腐就是設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離 。
【做豆花的化學原理】鹽鹵是結(jié)晶氯化鎂的水溶液，屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷 ， 使蛋白質(zhì)分子凝聚起來得到豆腐 。既然點豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐 。

• 還來就菊花的就是什么意思
• 描寫桂花的詩句
• 2005年諾貝爾化學獎解讀
• 金葵花的功效與作用
• 關(guān)于李子花的詩句
• 表面化學和界面化學區(qū)別在哪
• 小花的剪法
• 為什么雙氧水和水的化學性質(zhì)不同
• 四季桂花的養(yǎng)殖方法和注意事項
• 國畫怎么調(diào)蘭花的藍色