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【蝦一般要炸多少分鐘】蝦一般要炸1分鐘，7成油溫撈起后待油溫回升至6成復炸10秒 。一般的明蝦，沼蝦炸的時間不會超過1分鐘的 。要想蝦嫩，油溫一定要高，瞬間成熟 。高油溫一炸后，殼肉分離，殼會很脆 。蝦可以放在陽光下曬一會 。使其水分越少越好 。鍋中坐多一點油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油 。
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