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1、將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后，再取下放在專用的腌菜池里，放時是一層風(fēng)干菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽 。
【四川菜頭腌制方法】2、另一種方法也是現(xiàn)在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里 ， 也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經(jīng)鹽腌后除去部分水分 。
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