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如何判斷是否純藕粉

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如何判斷是否純藕粉

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純藕粉鑒別方法：
1、看色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分 ， 與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅 。其他淀粉沒有這種變化 ， 都是純白色或略帶黃色的 。
2、觀形：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的 。
3、鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣 。
4、手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀 。
5、口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀 。
【如何判斷是否純藕粉】6、調試：取少許藕粉用少量冷開水調勻后，再以沸水沖調后成半透明狀 ， 隨即熟透可食 。