面拖蟹怎么做 _生活百科

上周過生日，與朋友聚餐大吃了一頓螃蟹，當時就特地留下兩個準備上菜，結(jié)果一直拖到了周末，才有時間安靜下來做菜。其實只要將螃蟹綁好，放入冰箱中，一般存活上十天都沒問題，一旦就它松綁，你可以看到它又開始"橫行霸道”了，一點都不想老老實實的呆在盤子，結(jié)果害我連原料圖都沒拍成。
今天就用螃蟹來做一道江南名菜----面拖蟹， "面拖”實際上就是"炸”的一種方法，方法是讓原料的外面均勻地裹上一層面糊再炸制，有點類似于"天婦羅” 。這道菜選用鮮美的大閘蟹為主料，將其切半沾上面粉下鍋油炸，然后拌炒時澆上面糊炒勻即成。
【面拖蟹怎么做】做面拖蟹很關(guān)鍵的一步是：把蟹從中間劈成兩半后，一定要迅速地用面粉把切開的切口糊上，避免蟹油白白流出，而且在炸的時候，先用筷子夾著蟹塊，把沾了面粉的部分先放入油中炸。
由于螃蟹本身味道鮮美，經(jīng)過油炸與拌炒之后香味更加濃郁，蟹黃更加鮮嫩，肉質(zhì)也更細軟。現(xiàn)在正值螃蟹上市的季節(jié) ，是不是也想來試試呢?

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美食小貼士
1.制作面拖蟹的時候需要選用小而新鮮的螃蟹，在盛夏時分陽澄湖盛產(chǎn)的六月黃是制作面拖蟹的好材料；
2.注意炸的時候一定要用面糊（也有直接是面粉）封口，封口面朝下先炸至定型以便封鎖住鮮味；
3.上海式面拖蟹的做法，口味更加濃重，會加入醬油和白砂糖；而蘇式的家常面拖蟹直接調(diào)入鹽的面糊水燜煮后炒至均勻；
4.有些上海人家在家制作面拖蟹的時候省略最后炒制的過程，直接把蟹塊裹上面糊，然后炸至金黃酥脆，蘸椒鹽或調(diào)味汁食用，味道也很好。
健康飲食網(wǎng)小提示
螃蟹和梨不能一起吃:二者同食，傷人腸胃
螃蟹和香瓜不能一起吃:易導致腹瀉

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面拖蟹怎么做