我們都了解，我們中國人最喜歡吃的早飯便是炸油條，老豆腐，老豆腐是一種營養(yǎng)成分較為高的食材，它是用黃豆制成的，因此也有非常高的蛋白，有的人以便老豆腐中的營養(yǎng)成分成分高些，還會繼續(xù)加上一些內(nèi)脂，內(nèi)脂是一種比較健康的食品防腐劑，那麼，要是沒有內(nèi)脂，能夠用哪種替代內(nèi)脂呢？
老豆腐的做法有很多種多樣，其基本基本原理全是根據(jù)加上的黏合劑使豆槳中的蛋白凝結(jié)，黏合劑有很多種多樣，一般我們生活起居中合目前市面上應(yīng)用的有三種：熟石膏、內(nèi)酯、鹽鹵 。而做豆腐腦關(guān)鍵用熟石膏或內(nèi)酯 。
下邊是詳盡的作法：
一 熟石膏老豆腐
原材料：熟石膏粉50克，干大豆1000克，生菜籽油25克，生抽200克，水豆豉100克，花椒面1.5克，熟油辣子150克，雞精0.5克，蔥100克，冷水適當(dāng)
流程：
1、干大豆用小水泡約6鐘頭，正中間換2～3次水 。泡好的大豆用石碾子碾成漿，濾掉豆腐渣，放進鍋內(nèi)煮沸，然后下生菜籽油，散去泡沫塑料 。另用一盆加150克水將嵌縫石膏化掉，再將燒列去泡沫塑料的豆槳沖進盆內(nèi)后用蓋上好，約1小時后結(jié)團就可以 。
提醒 :應(yīng)用熟石膏鹵，需先將1/5—1/6的豆槳倒進熟石膏液（熟石膏加小量水融化）隨后將溶有熟石膏液的豆槳倒進在其他絕大多數(shù)豆槳中，隔熱保溫靜放20—25分鐘即成 。
2、將生抽、花椒面、水豆豉（用刀按成醬）、熟油辣子、雞精、蔥（洗除切細(xì)末）在碗調(diào)理好，各自放進各小碟內(nèi) 。吃時，將豆腐花盛入碗中，調(diào)味品每個人1碟，拈豆腐花蘸盤子里的調(diào)味品服用就可以 。
二 用鹽鹵點腦時，用勺先將豆槳翻攪起來，一手晃勺攪拌，一手倒進鹵汁，速度速率要融洽，能量要勻稱，下鹵總流量要一致，直至豆槳全方位產(chǎn)生疑膠情況時，晃勺速率減慢，終止下鹵，老豆腐產(chǎn)生后隔熱保溫靜放20—25分鐘即成 。
【內(nèi)脂可以用什么代替】 市場銷售全過程中，非常是北方地區(qū)冬天，老豆腐器皿要用棉被套轉(zhuǎn)圈圈裹一層 。用鹵量每10斤豆槳用鹵約3—4丙，非常28℃鹵汁7—8兩 。

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