香辣青花椒魚的做法 _生活百科

青花椒除了特有的香氣為菜肴增香外，其實，我更喜歡它橫陳在菜肴頂端為菜肴增色，大概是因為喜歡麻辣菜肴，所以，看到它的存在，就特別的親切。
制作這道菜肴，另外不可缺少的就是辣椒紅油，這紅油可以說是這道菜的靈魂所在，沒了它，就沒有了味道。紅油我的制作是一定要用地道的菜籽油，超市賣的那種感覺純度不夠，最好能買到農家自制的。辣椒根據香度、辣度和上色度不同，要選擇不同的辣椒，為了后期油色紅亮，我添加了紫草，在熬制紅油的時候，不要忘記先用各種香料熬制一下，這樣，紅油的醇厚味道就出來了。因為沒有拍圖片，有空的時候專門寫一帖辣椒紅油的制作方法。有紅油在手，做香辣菜肴真的是不愁了。可以制作各種口味的香辣菜。
這道菜里，自然而然，又用到了我的萬能調味料，泡辣椒雖然在香辣菜肴里并不適用，我的添加，也就是為了嘗試，感覺沒有掩蓋其它調料的味道，可以根據個人習慣選擇是否添加。
青紅辣椒段加入菜肴，其實也是為了調色，家庭制作的時候，可以省略這個，菜肴味道中，不需要它們的加入，加入它們，只為了拼顏值。所以，制作的時候放入青紅辣椒，是起鍋的時候放入，起裝點作用。
香辣味道這樣做——香辣青花椒魚
食材：花鰱、千張、鵪鶉蛋、青辣椒、紅辣椒、泡辣椒、大蔥、雞蛋、淀粉、蒜苗
調料：食鹽辣椒紅油、食用油、蠔油、味精、花椒、醬油

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【香辣青花椒魚的做法】美食小提示
1.辣椒紅油和青花椒是這道菜的調味亮點，盡量選用。
2.豆皮開水焯過之后，口感好，味道也好，建議不要省略。
3.青紅辣椒段屬于調色用，家庭食用也可以省略。
健康飲食網小提示
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