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開發三味是一種餐名,以湯鍋、干鍋、燜鍋、冷鍋為主;川菜、江湖 開發三味是什么

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【開發三味是一種餐名,以湯鍋、干鍋、燜鍋、冷鍋為主;川菜、江湖 開發三味是什么】
開發三味是一種餐名，以湯鍋、干鍋、燜鍋、冷鍋為主；川菜、江湖菜、涼鹵菜為輔 。有麻辣、清香兩大系列 。相當于火鍋，可直接吃；開發三味是相對于干鍋而得名；干鍋是一鍋一菜，三味鍋是一鍋三格三味鍋二、一格一菜 。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用 。為了避免菜肴冷卻后影響口感，使用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋 。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用 。有些類似火鍋的就餐形式 。