【切豬肉要順著豬肉的紋理切,即刀和肉紋相平行,這樣肉不會散 烤肉怎么切肉刀法】切豬肉要沿著豬肉的質地切，即刀與肉紋平行，這樣肉就不會散了 。
2.切牛肉，先用刀背拍軟牛肉，讓肌腱松弛，然后逆著牛肉的質地切 。這種處理可以使牛肉變嫩，味道好 。
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