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奶酪有什么分類

經驗知識奶酪分類

奶酪（cheese） ， 又名干酪 ， 是一種發酵的牛奶制品 ， 其性質與常見的酸牛奶有相似之處 ， 都是通過發酵過程來制作的 ， 也都含有可以保健的乳酸菌 ， 但是奶酪的濃度比酸奶更高 ， 近似固體食物 ， 營養價值也因此更加豐富 。那么奶酪有什么分類呢？

奶酪有什么分類

1、新鮮奶酪 。不經過成熟加工處理 ， 直接將牛乳凝固后 ， 去除部分水分而成 。質感柔軟濕潤 ， 散發出清新的奶香與淡淡的酸味 ， 十分爽口 。但儲存期很短 ， 要盡快食用 。
2、白霉奶酪 。表皮覆蓋著白色的真菌絨毛 ， 食用時可以保持表皮的霉、菌 ， 也可以根據口味去除 。質地十分柔軟 ， 奶香濃郁 。一般這種奶酪不用于做菜 。
3、藍紋奶酪 。在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路 ， 味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈 ， 很刺激 。
4、水洗軟質奶酪 。成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗 ， 表皮呈橙紅色 ， 內部柔軟 ， 口感醇厚 ， 香氣濃郁 。
5、硬質未熟奶酪 。制造過程中強力加壓并去除部分水分 ?？诟袦睾晚樋?nbsp;， 容易被一般人接受 。由于它的質地易于溶解 ， 因此常被大量用于菜肴烹調上 。
6、硬質成熟奶酪 。制作時需要擠壓和煮 ， 質地堅硬 ， 香氣甘美 ， 耐人尋味 ?？梢蚤L時間運送與保存 。
7、山羊奶酪 。最經典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同 ， 可新鮮食用 ， 或去水后食用 。體積小巧 ， 形狀多樣 ， 味道略酸 。
8、融化奶酪 。一種以上經過擠壓的奶酪團 ， 經融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成 。不同產品可以添加不同成分 ， 如香草、堅果等 。味道不濃烈 ， 可以長期保存 。
9、奶油奶酪 。一種未成熟全脂奶酪 ， 經加工后 ， 其脂肪含量可超過50% ， 質地細膩口味柔和 。
10、兒童奶酪 。一種針對孩子而準備的奶酪 ， 更加強調味道營養 ， 百吉福棒棒奶酪和成長奶酪其豐富的蛋白質 ， 鈣含量比普通牛奶和高鈣牛奶豐富 ， 可以提供充足的營養 。
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