白切雞很多地方都有 ， 曾經(jīng)看過一些做白切雞的貼子 ， 說白切雞是當(dāng)?shù)夭?nbsp;， 其實這菜是正宗的粵菜 ，
提到廣東的白切雞 ， 不能不提的就是清遠雞 ， 粵菜里正宗的白切雞 ， 首選就是用清遠雞來做 。
真正好的清遠雞除了雞種是清遠麻雞外 ， 養(yǎng)殖區(qū)域必須是在清遠市的幾個地段 ， 好的雞是在果樹園里或是竹林里長大 ， 喝的山泉水 ， 吃的玉米谷類和小蟲子 ， 連養(yǎng)殖天數(shù)也嚴(yán)格控制 。
一只好吃的雞 ， 看雞皮看得出來 ， 如果雞皮很松軟平滑 ， 那雞好吃也有限 ， 要緊湊而且有這些雞皮上浮起的小顆粒 ， 就是經(jīng)常跑動 ， 脂肪沒那么多 。
粵菜經(jīng)典白切雞
材料：清遠雞、姜、蔥、花生油、鹽
【【圖】白切雞的做法 經(jīng)典粵菜白切雞的做法讓人百吃不厭】
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