動(dòng)物骨骼含有豐富的磷、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，常喝骨頭湯可起到滋補(bǔ)作用 。但在燉骨頭湯時(shí)一定要掌握好時(shí)間、火候等 。只有方法正確 。燉出的湯營養(yǎng)才能更豐富 。
鈣是動(dòng)物骨骼的主要成分，但并不容易溶解，不論是燉的時(shí)間多長、溫度多高，都很難將骨骼中的鈣質(zhì)溶化 。如果燉的時(shí)間過長，不但燉不出過多的鈣，反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì) 。所以，燉骨頭湯并不是燉的時(shí)間越長越好 。
【燉骨頭湯忌時(shí)間過久】再者，骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪，燉的時(shí)間越長，燉出的脂肪也會(huì)越多，湯也就越油膩，人們就越不喜歡喝 。最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟，所用時(shí)間也不長，湯中的營養(yǎng)成分不容易損失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用 。
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