香酥薯片的做法 _生活百科

香酥薯片
風味獨特，芳香撲鼻，香甜酥脆，營養豐富易于貯運，是理想的風味小食品。
原料：配方紅薯10千克，油砂適量。
工藝流程
【香酥薯片的做法】選料->清洗->切片->漂燙->烘干->焙炒->成品。
操作要點
①選料：應選用外表干凈、光滑、形狀好、堅硬和鮮亮的高質量紅薯，帶有黑斑、長芽的和受了凍的紅薯勿選。
②清洗：要用清水反復擦洗紅薯的莖塊，徹底洗凈莖塊上附著的泥沙等雜物。
③切片：用不銹鋼刀將紅薯切成厚度為0.3~0.4厘米厚的片。
④漂燙：將紅薯片置于沸水中漂燙，當顏色由白轉褐時，撈出瀝干。
⑤烘干：將紅薯片攤放在竹篩上，在晴朗干燥的天氣下曬2~3天即可。干燥后的薯片含水量為8%左右。也可用烘干設備，把紅薯片攤在烘干托盤上，以55~60℃溫度烘至合乎要求。
⑥焙炒：烘干后的薯片還必須經過焙炒使薯片膨化后才能食用。把油砂（用來炒制食品的沙子）放在鍋中加熱至180~200℃，放入薯片與熱油砂一起翻炒。當薯片炒至由褐變紅、體積增大、芳香撲鼻時即可出鍋。干薯片由于急驟受熱而發生膨化，薯片變得酥脆。故應控制好火候，時間短了炒不熟，膨化不徹底，吃起來不酥不香；反之，會出現焦煳發苦的現象。
⑦成品：用篩子將紅薯片中的油砂篩去，冷卻后，采用充氣包裝袋包裝或硬紙盒包裝，即為成品。
健康飲食網小提示
紅薯和蓮子能一起吃:適合習慣性便秘和慢性肝炎患者。
紅薯和豬小排能一起吃:增加營養素的吸收。
關鍵詞:紅薯
紅薯的營養價值
紅薯又名白薯、番薯、山芋、地瓜。它在我國種植和食用很廣泛,在世界上是被公認的價廉味美、糧菜兼用、老少皆宜的健身長壽食品。紅薯的食法有蒸...[更多]