黃花菜又名金針菜 。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿 。秋水仙堿本身無毒，但吃后在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的三秋水仙堿 。實(shí)驗(yàn)表明，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，若食用過量，可出現(xiàn)血尿或便血 。
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【新鮮的黃花菜要少吃】營養(yǎng)學(xué)家提醒，鮮黃花菜禁忌多食 。而干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的，秋水仙堿會(huì)被溶出，故而無毒，吃后不會(huì)影響人的健康 。
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