燉盅第一次買(mǎi)回來(lái)怎么用燉盅怎么用 _燉盅

【燉盅第一次買(mǎi)回來(lái)怎么用燉盅怎么用】立秋來(lái)了,燉盅姜母鴨鮑魚(yú),離別盛夏,補(bǔ)充體力立秋,還不是真正地進(jìn)入秋天,只是一個(gè)準(zhǔn)備動(dòng)作。告訴我們炎熱盛夏即將過(guò)去。秋天還有秋老虎,時(shí)不時(shí)地發(fā)威一下,早晚略涼爽,中午太陽(yáng)依舊猛如虎。
四季分明的時(shí)代,似乎離我們遠(yuǎn)去,福州的天氣,只剩下夏天與冬天二個(gè)季節(jié) 。
夏吃姜,是老祖宗留下的飲食傳統(tǒng),夏天流汗像瀑布似的,到家空調(diào)一吹,短暫愜意,卻把未散發(fā)完的濕熱留在身上,日積月累,就會(huì)覺(jué)得身體疲憊,即使睡飽了,也不見(jiàn)改善,這此老媽會(huì)用姜來(lái)燉鴨,閩南菜里就有一道叫“姜母鴨” 就是我們夏天必吃的。
姜母,一般指種一年以上的姜,而不是公姜或母姜之分,也只有種了一年以上的姜,姜性才足夠祛濕吧!
夏與秋的交接時(shí)間,不能吃得太補(bǔ),身體不適應(yīng),還會(huì)流鼻血呀。借由老媽的姜母鴨為基底,再加入象征“元寶”的鮑魚(yú),互相緩和交織出溫性食物,讓大家補(bǔ)補(bǔ)“嘴巴”的同時(shí),也增加體力,才好對(duì)抗來(lái)勢(shì)洶洶的疫情。
姜母鴨隔水燉的好處,湯清味美,少了油膩感,新鮮鮑魚(yú),用鴨湯來(lái)“養(yǎng)熟” 而不是熱火直攻,湯頭鮮美,卻不顧慮到鮑魚(yú)的感受,弄到最后,還怪鮑魚(yú)肉太柴,鮑魚(yú)會(huì)說(shuō),這口鍋不要扣在我的鮑魚(yú)頭上,我不服。
湯好喝,鴨肉與鮑魚(yú)一樣好吃,不會(huì)有咬不動(dòng)或塞牙。
養(yǎng)熟的鮑魚(yú)肉,十分細(xì)嫩又彈牙,蘸一丟丟醬油,提升層次口感。
姜母鴨燉鮑魚(yú)盅〔材料購(gòu)買(mǎi)〕
1/4只鴨子肉(大約1斤多)、鮑魚(yú)一斤、蔥姜適量、枸杞子少許
蘸醬:原味醬油一小碟
*鴨子挑選麻鴨,這種鴨肉性質(zhì)暖和,油脂少不會(huì)太膩。不建議用番鴨,因?yàn)樗容^熱性,夏天就擔(dān)心太熱會(huì)上火唄。
*買(mǎi)鮑魚(yú),有條件可買(mǎi)大只的,夏天的鮑魚(yú)會(huì)比冬天實(shí)惠,肉質(zhì)也棒棒的。
*姜,嫩姜不適合,一年的姜,不分公母皆可,哈哈。
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步驟1
鴨肉斬大塊。(燉的時(shí)間略長(zhǎng),鴨肉塊不宜太小,否則會(huì)變?cè)?
步驟2
最近有上市場(chǎng)的小伙伴一定感覺(jué)到蔥漲價(jià)了,做菜少不了蔥呀!
怎么省吃?xún)€用呢? 蔥買(mǎi)回來(lái),先挑去黃葉、腐爛,接下來(lái)就分成二部分,一部分是氽燙時(shí)做為去腥,這部分可以將蔥葉老化的以及蔥須(洗凈)來(lái)用。挑出來(lái)的精品,正常使用。
姜母不去皮,刷洗干凈,大刀一拍,只要拍裂即可,邊角姜配合蔥須去氽燙用,好看的姜母是燉煮用。

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