清炒蝦仁
原料：蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜
【清炒蝦仁怎么做好】調料：蔥姜蒜、水淀粉、鹽、胡椒粉、紹酒

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上漿的順序是先放蛋清，攪勻后，再加淀粉，再攪勻后即可下鍋炒制 。要注意隨上漿隨炒，放置時間長了，漿糊容易脫落 。
滑炒先將炒鍋洗凈放火上燒熱，先用少量油下鍋并使其布滿鍋底，鍋熱后再加油，燒至三四成熱時，下入蝦仁滑散至熟，起鍋裝盤，俗稱"熱鍋涼油” 。炒鍋先放少量油燒熱，是為了使蝦仁下鍋后不粘鍋底，無黃渣 。溫油下蝦仁，可使蝦仁嫩脆，且不粘連 。
最后還要用碗芡減少蝦仁在鍋中的烹調時間 。（高級點的用高湯、食鹽、紹酒，水淀粉調和）將蝦仁復入鍋內，迅速淋芡、顛勻后加雞油起鍋更香，裝盤上桌 。
注意：做好的清炒蝦仁，鮮嫩軟滑，食后盤內無汁 。
健康飲食網小提示
油菜和蝦仁能一起吃:油菜含有豐富的維生素C、K、胡蘿卜素、鈣和鐵，具有消腫散血、清熱解毒的作用 。蝦仁含鈣多，有補腎、壯陽等功效 。油菜提供維生素，并與蝦仁一起提供鈣質 。若兩者合用，則可更好地
豆苗和蝦仁能一起吃:對體質陰寒怕冷、低血壓、食欲不振、精力衰退等癥狀均有食療效果

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