自己在家烤蛋糕蛋糕的做法烤箱，是一件快樂的事情，做好一家吃無添加的食品，安全又開心 。下面就教大家如何用烤箱做蛋糕 。

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1.先打五顆雞蛋，150克白糖 。

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2.準備50毫升玉米油，倒進一起，用筷子攪拌一下，融合到一起就好 。
【蛋糕的做法烤箱,蛋糕的做法烤箱新手做視頻教程全集】3.準備牛奶大概80毫升，同樣用用筷子攪拌一下 。
4.然后用打蛋器把雞蛋打好，在打蛋的同時把白糖慢慢倒入 。
5.然后準備蛋糕粉120克，均勻的灑在雞蛋液里，然后攪拌均勻，慢慢的攪拌個三四分鐘就好 。
6.攪拌好把玉米油和牛奶倒進去，再攪拌三分鐘，然后把烤箱預熱，放入烤箱烤三十分鐘就好了 。
7.蛋糕烤好了 。
這位朋友問到的烤箱溫度的問題，在烘焙新手中實在是太常見了 。為什么會出現130度烘烤，把表面和底面顏色烤的很深，而中間還濕潤的情況呢？

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最主要的原因，以我的經驗判斷就是：烤箱溫度高了，導致蛋糕體表面都快糊了，可中心溫度還沒有達到，所以，蛋糕內部還沒有熟 。原理就跟大火煎牛排一樣，猛火鎖邊鎖住水分，牛排才會表面焦香而內嫩，汁水豐溢 。

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應該有朋友要問了，這130度，已經算是低溫了，為什么溫度還是高呢？下面我就來分析給大家聽，然后給到大家解決辦法 。

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關于烤箱的溫度我認為做烘焙，在工具和設備都購買齊備的前提下，一定要多多了解自己的工具和設備究竟能做什么，和它們的“脾氣”如何 。

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拿烤箱來說，它的脾氣就是，每個烤箱的溫度并不會特別的精確，尤其是家用烤箱，有溫差是很正常的一件事情 。

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1、所有配方中寫到的時間和烘烤溫度都僅僅是個參考

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配方中的溫度和時間，是指實際的溫度下烘烤的時長，而不是我們自己的烤箱擰到這個溫度、并且一定就烤那么長的時間 。剛剛我們說到烤箱有溫差（只是溫差大小的區別而已），那么摸清烤箱實際溫度和顯示溫度之間的差別，就是做烘焙的第一步，也是非常重要的一步 。

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所以說，可能這位朋友烤箱雖然調到130度，但是實際烤箱溫度偏高比較多，依然出現了頂面和底面都上色較深的情況 。
改善建議：
如果沒有經驗，最好購買一款烤箱溫度計，將溫度計放入烤箱中層進行測量烤箱的實際溫度 。比如說擰到150度，可是溫度計顯示為170，那么烤箱溫度偏高20度，下次烘烤的時候，配方中的溫度降低20度進行烘烤 。2、由于家用烤箱體積較小，保溫性能較弱，所以在溫度控制上就要比大烤箱或者商用烤箱弱一些 。
家用烤箱體積往往都不會太大，大多數在40L以下，有一些家用烤箱甚至只有20L甚或者更小，這就導致了做立體膨脹類型的蛋糕放入烤箱中時，離上下加熱管都比較近，那么就很容易出現表皮上色過深的情況 。而且這樣烤出來的蛋糕表皮也比較厚和干 。
改善建議：
因為烤箱大小沒法改變，那么就需要用到一些隔熱的措施 。比如說表面加蓋一張錫紙，隔絕一部分頂部的熱量，或者下層再多放一層烤盤，能隔絕底部的一部分熱量 。當時挑戰這款12L小烤箱的極限，做了一個八寸，可以看到，離上下火都非常近，所以必須蓋錫紙：
這里說到了烤箱的溫度問題，注意了，不管是調低溫度烘烤或者是用隔熱措施，都需要再延長一些烘烤的時間，才能讓內部完全熟透 。
關于蛋白/全蛋的打發這位朋友沒有提到是做戚風蛋糕或者是海綿蛋糕，關于乳沫類的蛋糕，蛋白/全蛋的打發顯得尤為關鍵 。戚風是打發蛋白，而海綿是打發全蛋，如果打發的程度不正確，或者是在制作過程中讓蛋糊消泡了，那么也有可能會出現內部濕嗒嗒的情況 。
而且這樣的濕嗒嗒，是無論再延長烘烤時間都沒有太大改善的 。
1、蛋白/全蛋應該打發到何種程度
如果是制作戚風蛋糕，蛋白打發程度應該是打發至小彎鉤的狀態，也就是通常說的“中性偏干性”的狀態 。如下圖所示：
很多配方都讓打發到干性發泡（也稱硬性發泡），也就是蛋白霜在打蛋頭上呈現直立小尖角 。
這樣的蛋白其實并不利于新手制作，原因有二：
掌握不好容易打過，變成豆腐渣 。與蛋黃糊混勻的時候也不容易混勻，從而延長了混合時間，反而容易導致消泡 。而全蛋的打發要比單單打發蛋白難一些，時間更長，它應該呈現稠厚細膩的狀態，打蛋頭上滴下來的蛋糊，花紋不會輕易消失 。
如下圖：
不管是打發蛋白還是全蛋，都需要注意：容器和打蛋頭干凈無水無油，且配方中的糖量不要輕易減，否則蛋糊不穩定 。（隨意減糖是很多新手朋友的壞習慣～）
2、翻拌過程中要避免消泡
要避免用畫圈攪拌的方式進行（針對新手的，老手們其實無所謂），可以參考我的手法：
如果覺得這樣的手法一時難以學會，可以用稍簡單的方式進行：刮刀將面糊從盆底鏟起，翻到表面，然后用“上下左右”切的方式來拌 。
做好的面糊，也不要長時間放置，馬上送入烤箱進行烘烤 。
關于配方這一點我放到最后來說，因為現在網絡這么發達，絕大多數的基礎款產品的配方都不會有太大的問題 。其實配方中的量也并不是一定的，可以進行一些調整，只要遵循一定的比例原則即可 。
不過，配方也有好用和不好用的區別，有時候對于一個烘焙老手來說，任何一個在比例范圍內的配方都能做成功，但是對于新手朋友就不一定了 。所以這位朋友做出來濕嗒嗒的，也有可能是配方中水量大，不好操作 。下面我把我們工作室常用的配方分享給大家 。
1、戚風蛋糕（6寸圓模一個）
雞蛋（50g左右）3個、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、細砂糖45g、鹽1g
以150度，烘烤約35-40分鐘
2、海綿蛋糕（6寸圓模一個）
雞蛋3個、細砂糖80g、牛奶50g、黃油30g、低筋面粉80g、可可粉20g、鹽1g
以170度，烘烤35分鐘
總結蛋糕表面底面上色深而內部濕，最可能的原因是烤箱溫度高了，需要多摸索一下烤箱的脾氣，或者用錫紙一類的進行表面隔熱處理 。還有可能的原因是打發的問題，有可能打發不到位或者拌的過程中消泡 。
我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食博主 。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘 。關注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方 。

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