雪花酪的做法,古代人夏天有沒有吃冰淇淋的可能存在 _雪花酪的做法

看小辮兒說歷史，聽聽不一樣的故事雪花酪的做法。

文章插圖
炎熱的夏天，人們能想到最解暑的美食，無非也就是西瓜、冰淇淋、涼茶、冰鎮啤酒等幾種，尤其是冰鎮西瓜和冰淇淋更是老少咸宜，受到更多人的青睞。但這些美食都得益于現代的制冷工具―冰箱。

文章插圖
那么問題來了，冰淇淋、冰鎮西瓜這些美食，古代的人能吃上么？

文章插圖
古籍上關于“冰箱”的記載，及其制作流程

文章插圖
其實我國早在2000多年前，就有關于“冰箱”的記載，儒家經典《周禮》中提到“祭祀用冰鑒”，其中的“冰鑒”就是古代的冰箱，大概是用冰塊做成甕的形狀，然后儲存于陰涼的地窖之中，將美食在里面后，用好幾層草席蓋上。
當然，如此繁瑣地保存有限的一點美食，人工成本很高，老百姓是沒有機會在夏天接觸到的，甚至一般的高官都不可能有如此待遇，只能是皇家帝王才能享用到這樣的解暑神器。
儒家經典古籍《禮記.月令第六》中詳細記載了古人是如何準備祭祀用的冰塊：每年到了寒冬時節，河水中的水凍成非常結實的冰塊后，宮中就會派人鑿大量的冰塊運到提前挖好的地窖之中，以供來年祭祀用。由于地窖儲存的冰塊每年有大約2/3會化掉，所以冬天鑿出的冰塊量最少是祭祀用的3倍以上。
到了第二年春天，宮中再派人打開地窖，取出冰塊，和豬頭、羔羊一起送到祭祀的廟里。祭祀完以后，剩下的冰塊就可以供夏天冷藏食品用。
古代由于冰塊在夏天是稀有物，因此從鑿冰、存冰，再到開窖取冰，這一系列繁瑣的流程都有專人管理，并且在周朝還有專門的官名，稱為“凌人” 。
隋唐以后，藏冰技術開始大幅度提升，美味的冰鎮美食開始出現，元朝的蒙古人做出了最早的冰淇淋到了隋唐時期，藏冰的技術日漸成熟，民間開始有了專門賣藏冰的商人，他們專門跟皇家做生意，夏天將大量的冰塊賣給皇宮，用于制作冰涼解渴的美食。
到了經濟空前繁榮宋朝，夏天的冷藏食品開始有了改善，人們將各種水果或者用水果壓出的果汁加入到其中，冰鎮食品的可口度大幅度提升。
到了元代，喜歡和牛奶的蒙古人又創造除了更多冷藏美食的花樣，他們將牛奶、果醬等東西加入到碎冰塊中，攪拌均勻后食用。這種冰涼的美食就很很像今天的“冰淇淋”了。
意大利的商人旅行家，元朝時曾在中國呆了17年，美味的冰鎮食品的制作方法也被他詳細記錄了下來。200多年后，法國皇后的私人廚師，按照馬可波羅所記錄的方法，做出了幾乎和現代冰淇淋沒什么區別的冷飲。
所以說，古代的人是可以吃到冰淇淋的，如果說宋朝之前的冰鎮食品還算不上冰淇淋的話，那元朝時期的牛奶、果醬、碎冰塊混合起來的美食，就應該是最早的冰淇淋了。
小辮兒說歷史，堅持原創，歡迎關注，本文為悟空問答首發，圖片均來自網絡，如有侵權，請聯刪。
如何保存一種食物，首先要了解這種食物含有哪些成分。這里探討的葡萄酒，一般情況下基本上是由葡萄經過自然發酵釀造而成的果酒。

文章插圖
葡萄酒里面成分最多的就是葡萄汁（主要是糖分和水），占到整個葡萄酒的五分之四，其余的成分是酒精，還有其他含量相對較少的酒石酸、果膠、礦物質和單寧酸。

文章插圖
那么，如何保存葡萄酒，就應該探討如何保存以上所說的主要成分：

文章插圖
葡萄汁：葡萄汁在葡萄酒的占比最大，因此，要重點考慮如何保存葡萄汁。葡萄汁里面含有大量的葡萄糖。葡萄糖作為一種提供能量的養分，是細菌容易滋生的溫床。因此，要保存好葡萄酒的關鍵，就是要對付“細菌” 。

文章插圖
當你打開葡萄酒瓶子的時候，空氣中的細菌不可避免地會進入到葡萄酒中。由于葡萄酒中含有大量養分，因此細菌會快速繁殖，細菌將葡萄酒中的葡萄汁分解吸收，排出各類其他有機物甚至是有害的物質，你的葡萄酒就變質變味了。與此同時，空氣中的氧氣，會氧化葡萄酒中的多種成分，導致葡萄酒色澤褐變，產生的醋酸還會造成葡萄酒變酸。

文章插圖
細菌只要在適宜的溫度條件下，有糖分，有空氣，有水分，就會快速繁殖。那么要保持好葡萄酒，就要制造讓細菌覺得“不舒服”的條件：

文章插圖
一是倒出葡萄酒速度要快，而且當你從瓶中倒出葡萄酒后，立即把瓶塞塞住，盡量減少葡萄酒與空氣的接觸；而且瓶塞一定要檢查是否塞緊；瓶塞要注意不要沾水，否則會發霉；

文章插圖
二是降低保存葡萄酒的環境溫度，夏天務必放放在陰涼處，最佳的保存溫度是10-15攝氏度，，這樣可以讓進入葡萄酒中的少量細菌因為溫度低而難以“猥瑣發育”；

文章插圖
三是如果瓶中的葡萄酒體積在半瓶以下，這就意味著瓶中的空氣較多，葡萄酒變質速度更快，應當在1-2天之內把剩余的葡萄酒喝完；

文章插圖
四是一般開葡萄酒的時候，都容易把瓶塞弄壞，因此可以在塞瓶塞時，里面套一層保鮮膜，這樣密封效果更好；
五是由于葡萄酒中的酒精容易揮發，因此，開瓶前可將葡萄酒放在冰箱里先降溫，這樣在開瓶的時候揮發出來的酒精比較少，這樣葡萄酒中的酒精保留下來就多，也有助于抑制細菌的生長。
六是有條件的話讓瓶身橫著放，讓軟木塞在內表面浸潤，有利于葡萄酒的密封性；
【雪花酪的做法,古代人夏天有沒有吃冰淇淋的可能存在】當然，無論怎么保存，開瓶的葡萄酒都應該盡快喝完，一般情況下都不要超過4天。