牛肉拉面，是一種筋道好吃的面食，像正宗中國蘭州拉面，揉面時就會添加蓬灰水，也有甘肅省的面皮子，在其中也加入蓬灰 。那樣蓬灰是什么呢？

1、蓬灰的主要成分碳酸鉀，化學式K2CO3，含量是138 。蓬灰要用蓬柴禾燒制而成草灰，通過幾百年的應用 。
【拉面,是一種勁道好吃的面食 蓬灰是什么】2、現在市場上所使用的蓬灰一種是蓬草燒制的，一種是公司依據蓬灰成份調制的，蓬灰中含有鉛、砷成份，但含量遠低于國家規定規范 。衛生監督所一直定期不定期對牛肉面館所使用的蓬灰開展抽樣檢驗，發覺配置蓬灰的鉛、砷含量還小于燒制蓬灰 。
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