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酒樓，飯店廚房 。在北方分為“紅案”——指魚肉蛋等制作和“白案”——指米、面、點心等制作 。在南方又可分為“水案”和“干案”或稱“硬案” 。
【什么是 水案】水案,水案兒shuǐàn，shuǐànr[washingjobincooking]指從事洗菜、雞魚開膛之類工作的人員,與“白案”、“紅案”不同 。

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