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甏肉是采用精選新鮮豬五花肉或里脊肉配以傳統(tǒng)特殊工藝，在中國傳統(tǒng)的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，豬肉色澤紅亮、口感酥爛、清爽、肥而不膩 ， 食者均感滿口留香 。甏肉色澤紅韻、質地柔嫩、肥而不膩、爛而不糜、湯濃味厚、咸香可口、堪稱一絕 。甏是一種盛放食物的器皿，以深型砂罐稱之為“甏”，甏肉顧名思義 ， 盛放在甏中燜鹵而成的鹵肉 。
【甏肉是什么】濟寧甏肉：
甏肉干飯制作有幾個特點，選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準 ， 對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別制作 ， 不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐甏，不能用金屬器皿 。大米用前先篩后簸 ， 絕無雜物，凡半粒者全剔除；干飯必須蒸透，用水必須適量 。烹制甏肉時，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟 ， 米飯在另一甏內煮熟 。食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩 ， 爛而不糜；湯濃味厚 ， 咸香可口，堪稱一絕 。食用時 ， 外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳 。

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