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虎皮鳳爪的做法

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虎皮鳳爪的做法

文章插圖
1、主料：雞爪；
2、配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；
3、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出；
4、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫；
5、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油；
6、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
7、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；
8、在泡發的時候準備調味料 ， 將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；
【虎皮鳳爪的做法】9、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸 ， 約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可 。