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細菌引起的食物中毒

小知識

【細菌引起的食物中毒】如果將被細菌污染的食物吞人肚內，常常會引起中毒 。食物中毒的癥狀會因細菌種類不同而有所不同 。常見的食物中毒有：
1）沙門氏菌中毒 。
在牛、羊、雞、豬的消化道內有許多沙門氏菌，因此雞肉、豬肉及雞蛋務必要煮熟再吃，否則很容易使人感染沙門氏菌 。
感染沙門氏菌會產生頭痛、發燒、嘔吐、腹痛、下痢及消化不良、食欲不振等反應，甚至會使免疫力變弱，對腎臟、心臟及血管造成傷害或引發關節炎 。
2）金黃葡萄球菌中毒 。
金黃葡萄球菌通常棲息在人的鼻子及喉嚨內部，若是對著食物打噴嚏或咳嗽，易使食物受到此種細菌的污染，引起惡心、嘔吐、下痢等癥狀 。
最容易繁殖金黃葡萄球菌的食物有沙拉、肉類、鮪魚、豆腐、面食、牛奶、乳酪、煮熟的紅豆等 。
保存雞蛋不能用水沖洗
冷凍魚忌不除鰓和內臟
火腿不能存放在冰箱內
速凍肉不能迅速解凍
鮮肉不可反復冷凍
3）肉毒桿菌中毒 。
在所有食物病菌中，肉毒桿菌的毒性最強，中毒后不僅會出現惡心、嘔吐、腹脹的癥狀，還會阻礙由神經至肌肉的神經傳導，造成語言障礙、手腳麻痹、吞咽困難，以及使眼睛出現復視的現象，嚴重者甚至會癱瘓、死亡 。
最容易發生肉毒桿菌污染的食品，是市場出售及自制的罐裝食物 。
4）黃曲霉毒素中毒 。
谷類、豆類及某些堅果、種子，最容易受到黃曲霉毒素的污染 。而高溫潮濕的環境，是促使黃曲霉毒素快速繁殖的主要原因 。黃曲霉毒素的毒性很強，對于肝臟的傷害非常大，是人類患肝炎及肝癌的主要原因之一 。