北京香腸本品為生制品，掛在陰涼處可存放數(shù)月不變質(zhì) 。食用前，蒸或煮制15分鐘左右 。滋味醇香，鮮美適口 。
原料：配方豬瘦肉8.5千克，肥膘肉1.5千克，食鹽300克，醬油300克，白糖250克，鮮姜100克，豆蔻10克，砂仁10克，花椒面10克，硝酸鈉1克 。
【北京香腸的做法】工藝流程
選料->改刀->焯水->調(diào)味->灌裝->漂洗斗晾曬->成品 。
操作要點
①選料：選用檢疫合格的豬后腿肉和背部硬肥膘肉 。
②改刀：將豬瘦肉和豬肥肉上的筋腱剔凈，切成1厘米見方的丁；鮮姜去皮洗凈，剁成碎末 。
③焯水：肥肉丁用溫水漂洗->次，除去浮油和雜質(zhì)，瀝去水分 。
④調(diào)味：將肥、瘦肉丁混在一起放入盆內(nèi)，加入食鹽和硝酸鈉揉搓拌勻，放置10分鐘 。再將其他配料全部加入，攪拌均勻 。
⑤灌裝：將拌好的餡料，用機(jī)器或人工灌入浸軟的腸衣內(nèi)，每隔20厘米結(jié)扎為一節(jié) 。灌裝要粗細(xì)均勻，長短適宜 。
⑥漂洗：把灌好的香腸用溫水漂洗->次，除去表面油污和雜質(zhì)，使腸體清潔 。然后用針刺排出空氣和水分 。
⑦晾曬：灌好的香腸穿在竹竿上，在日光下晾曬 。冬季15天左右，春、秋季7~8天 。也可以不經(jīng)晾曬，直接送烘房烘烤成熟制品 。
⑧成品：把晾好的香腸真空包裝，即為成品 。
關(guān)鍵詞:香腸食譜香腸
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