好久沒吃面了，不知道大家有沒有想呢？哈哈，我是嘴饞了～今天來請大家品嘗山西的另一道面食——揪片 。
纖 纖 巧 手 揪 掐 搓，
輕 舒 玉 臂 甲 片 落 。
白 浪 歡 騰 迎 貴 客，
簋 中 飄 香 老 饕 索 。
上面這首詩就是對山西面食揪片最好的形容最真切的反映 。揪片是山西傳統的民間面食，揪片又稱撅疙瘩，可分為家常小揪片 掐疙瘩水揪片 。家常小揪片是呂梁地區和晉中地區百姓家中最普通的面食，揪片是先將面團和好，用搟面杖搟成厚片，再用刀切成寬條，左手持面，右手用食指和大拇指將面揪成一片一片如指甲狀的面片，拋入鍋中煮熟的技法 。特點是面片爽滑 。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃次面，名為"歲數掐疙瘩” 。結婚時的年齡為多少就吃多少片 。這里的"片”是指半成品而言，也就是用一小瓢面和好后搟制成圓形，切開對折，然后根據歲數先切成與年齡相符的大片，再將大片用手分別就成拇指大小，甩進沸水鍋內，面片飄起技術，撈出后約有半飯碗，吃此飯有歲歲平安之意 。
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關鍵詞:面粉
面粉在烹調中的作用
【山西揪片的做法】人們平時大多用面粉做饅頭、蒸包子、包餃子、做面條等 。其實,面粉的作用可不止這些,在日常生活中還有其他一些烹調方法和妙用(1)去除炸過魚的油...[更多]
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