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肉餡的做法

小知識

肉餡
原材料：去膘五花肉250克、大蔥段、生姜片
調味料：鹽2克、雞精1克、五香粉1克、醬油25毫升、花椒水、食用油

肉餡的做法

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肉餡的做法

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5.用小勺舀點花椒油潑在打好的肉餡上 ， 
6.將肉餡拌勻即可 。
慧心貼心叮嚀：
1.肉最好選擇肥瘦相間的 ， 最好是三分肥七分瘦 ， 這樣的肉做肉末最香 。
2.將調味料和肉末一起剁 ， 這樣是使肉末更易入味 。而且蔥姜要剁到只聞氣味不見其身 ， 也就是要剁得細小細小的 。放調味料時要注意順序 ， 一定要先放醬油 ， 后放鹽 ， 這樣醬油的鮮味會融入肉里 ， 如果先放鹽 ， 鹽會阻礙醬油鮮味融入肉里 。
3.將肉末中倒入花椒水 ， 一是為了祛腥 ， 二是這個過程叫吃水 ， 目的是使肉餡更鮮嫩 。但需要注意的是：加水這個過程必須是在加入調味料之后進行 ， 否則 ， 不但調味料的味道入不到肉里 ， 而且攪拌時攪不成肉起粘性 ， 肉不能很好的吸收水 分 ， 制成的肉餡既不鮮也不入味 。
4.加入花椒水時 ， 要先把肉攤開點再加水 。加水時要分次加 ， 并邊加邊攪拌 。攪拌時 ， 要朝一個方向打至肉起粘性 。
5.炸花椒油時要注意花椒的顏色 ， 剛顯黑色即可 ， 不要炸過了 ， 否則花椒糊了 ， 味道就不香了 。
【肉餡的做法】6.花椒油潑在肉餡上 ， 會使肉餡的香味和調味料的味道更好地融合在一起 ， 這樣調出來的肉餡很香 。