烤全羊的做法與用料 _用料

烤羊很多人都聽聞過，是新疆省知名的特點口味食譜，可是很多人也沒有吃過。烤羊的原材料有很多，在新疆省羊的種類非常豐富，例如蘇尼特羊、食鹽這些。烤羊的味兒如何呢，一般來說是很香的，有一些咸，因人而異。烤羊的作法是啥，很多人都是那么問，下邊讓我們討論一下。
作法一、
調料：
乳白色羯羊………1只蔥段……………250克生姜片……………250克食鹽……………30克
麻椒……………75克生抽……………150克八角茴香……………75克炒糖色……………150克
茴香末………75克芝麻油……………150克
做法：
1、將羊屠宰，用80-90℃的沸水燒燙全身，趁著熱煺凈毛，取下內臟器官，刮洗干凈，隨后在羊的腹部內和后腳里側肉厚的地區用刀扎多個口子。
2、羊腹腔放進蔥段、生姜片、麻椒、八角茴香、茴香末，并且用食鹽搓擦進味，羊排里側的傷口處，用調味品和鹽進味。
3、將羊尾用鐵簽別腹腔，胸部朝上，四肢用鐵錐勾住軟皮，刷上生抽、炒糖色略涼，再刷上芝麻油。
4、將全羊腹朝上掛進提早燒開的燒烤箱內，將爐口用炒鍋蓋嚴，并且用黃泥巴封好，在爐的下邊備一鐵罐，用于勱裝烤制時排出的植物油，大概3-4鐘頭，待綿羊皮烤致黃紅松脆，肉質地嫩熟時取下。
5、服用時先將整羊臥放在特別制作的木盤內，羊角系住紅綢布，抬至餐室外請客人賞析后，由主廚將綿羊皮剝上切整條擺盤，再將牛肉割上切成厚片，羊骨頭剁碎塊狀各自擺盤，配上蔥段、蒜末、甜面醬、荷葉餅并攜帶蒙古刀上菜。
留意：
烤羊的制做規定嚴苛，務必采用1-2歲的內蒙古自治區乳白色高比例羯羊，歷經屠宰、燙皮、煺毛、腌制、調料后，再掛進燒烤箱內，封住嘴用溫火烤完善，制成品顏色黃紅、光亮，皮脆肉嫩，肥實而不膩口，酥香爽口，別具風味。
作法二、
烤羊的做法有兩類，一種是生烤法，一種是熟烤法。一般而言，生烤法作出的制成品口感更濃醇。下邊詳細介紹二種烤羊的做法，期待可以對你有一定的協助。
【烤全羊的做法與用料】 初始烤羊的作法：1.采用遼闊的草原散養的、身強力壯的、休重在15Kg上下的小羊屠宰，用氣筒將羊身體打足氣，用80℃-90℃的沸水燒燙全身，趁著熱煺盡毛，內臟器官刮洗干凈后在羊的腹部里側肉厚的地區用刀扎多個口子，用鹽1500克搓擦進味。2.羊腹腔放進蔥段、生姜片、麻椒、八角、茴香各50克，洋蔥、萵筍、紅蘿卜各500克封死口子。3.羊尾用鐵棒插進腹腔，胸部朝上，四肢用鐵錐勾住，皮朝上，刷上生抽稍微儲放后再刷上一層香油。4.將全羊腹部朝上，掛進提早烤熱的燒烤箱內，將爐口用炒鍋蓋上嚴，并且用黃泥巴封好（在烤羊的下邊放一鐵盆，用于盛放烤串時排出的植物油，防止掉入碳火中造成起煙），烤2-3鐘頭至綿羊皮變成顏色金紅時取下，加上辣椒醬、孜然粉味碟服用。