“宮保雞丁”是四川、貴州、山東等地的著名風味菜肴宮保雞丁的宮保指的是什么 。此菜中的雞肉鮮嫩，花生酥香，肥而不膩，辣而不燥，深得世人喜愛 。1986年，中國第一次參加盧森堡第五屆美食展覽就是以這道菜打頭陣，贏得贊賞，宮保雞丁因此走向了世界 ?！皩m保雞丁”的得名宮保雞丁的得名，與清朝咸豐時期的進士丁寶楨有關 。宮保是中國古代的官名，又稱太子少保，是輔導太子的官 。丁寶楨是貴州平遠人，清咸豐三年中進士，曾任山東巡撫，1876年升四川總督，封太子少保 。貴州平遠向來以炒制雞丁著稱，據說丁寶楨從小喜歡吃用雞肉和辣椒等爆炒的菜肴 。
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他在山東任職之時，就經常命家廚制作“醬爆雞丁” 。當上四川總督后，他又特別喜歡天府花生、嫩雞肉、辣椒制作的炒雞 。每次設宴，他定會讓廚師烹飪此菜 。即使是回貴州故鄉省親，他也吩咐家人：“不必破費，只上炒雞即可 ?！焙髞?，丁寶楨愛吃炒雞丁的習慣被人們所熟知，當時人們尊稱他為“宮?！保由纤疤由俦！钡念^銜，人們便把丁寶楨愛吃的這道菜稱作“宮保雞丁” 。此菜在清末民初，風靡了全中國，四川、貴州、山東都把這道菜列入了本地菜系 。
用制作“宮保雞丁”的手法判案宮保雞丁的傳統做法講究快速麻利 。用熱油大火，迅速爆炒，最少用2分鐘即可完成 。所以，有人將丁寶楨處決當時大太監安德海使用的快刀斬亂麻手法聯系了起來 。
晚清時期，慈禧太后有個非常寵愛的太監，名叫安德海，人稱“小安子” 。清廷辛酉政變后，慈禧太后和慈安太后垂簾聽政，安德海也隨之地位顯赫 。他為人飛揚跋扈，很是囂張 。1869年，安德海不僅違反規矩秘密出京，還到處作惡，橫行欺壓百姓，恣意謀取私利 。此時，丁寶楨正在山東任職巡撫，丁寶楨為人剛正不阿，聽到安德海一事，馬上上書恭親王奕訢 。奕訢平常也看不慣安德海為人品行，便帶著丁寶楨奏折去見慈禧太后 。
【宮保雞丁的宮保指的是什么,濟南菜宮保雞丁的來歷是什么】當時慈禧太后在聚精會神看戲，奕訢就將奏折呈給慈安太后 。慈安太后看后非常生氣，當即命令丁寶楨秘捕安德海，并就地處決 。丁寶楨于是干凈利落，快刀斬亂麻處決了安德海，等慈禧太后發諭旨救安德海時，安德海早已人頭落地 。
以上就是宮保雞丁的來歷和故事 。有些人把“宮保雞丁”想當然寫成“宮爆雞丁”的做法是常識性錯誤，也違背了人們懷念丁寶楨的初衷 。
辣子雞丁和宮保雞丁都是比較常見的菜，不論酒店還是家中，制作都很方便、美味 。若僅聽名字，這兩道菜確實聽起來很像，因為都是雞丁，但是吃過的人就知道，這兩道菜區別很大，若深入研究，宮保雞丁曾經的身份更高貴 。
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導讀：辣子雞丁和宮保雞丁有何區別？回答這個問題前，必須要捋清宮保雞丁這道菜，因為宮保雞丁比較復雜 。市面上有“宮保雞丁”和“宮爆雞丁”兩種叫法，這兩種叫法有人認為是兩種菜不同的菜，有的人認為是同一道菜 。
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1.認為是兩道菜的理由是：
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宮爆雞丁屬于魯菜，而宮保雞丁屬于川菜，宮爆雞丁使用豆瓣醬炒出來，口味咸鮮微辣，而宮保雞丁不用豆瓣醬，用辣椒和花椒炒制的，因此宮保雞丁口味麻辣 。
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2.認為是同一道菜的理由是：
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這兩道菜是同一個人發明出來的，這個人就是丁寶楨
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據《清史稿》記載“丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人咸豐三年進士，光緒二年任四川總督” 。
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據傳丁寶楨對烹飪美食很有研究，喜好吃雞肉和花生米，還喜歡辣味 。擔任山東巡撫時創作了“醬爆雞丁”，也就是宮爆雞丁前身，后來擔任四川總督，根據本地特色，結合麻辣的特點，對宮爆雞丁改良，就成了宮保雞丁 。宮保在清朝是一個官職，而丁寶楨曾被封太子少保，而這道菜又是他創作，因此被稱為“宮保雞丁” 。
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我認為“宮保”與“宮爆”是有區別的，“宮保”是因人名官職所定，而“宮爆”是山東和貴州等地區的烹飪手法，不但有宮爆雞丁，還有宮爆魚、蝦、肉等 。今天主題是辣子雞和宮保雞丁，弄清了宮保雞丁，就不去研究宮保和宮爆的區別，只論辣子雞丁和宮保雞丁的區別 。
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辣子雞丁和宮保雞丁的區別這兩者雖然同屬川菜，而且食材都是雞丁，但是主料、配料、味型、菜品是完全不一樣的，下面就從這些地區分它們的不同之處 。
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主料：
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辣子雞丁一般選用的是半只雞，雞肉會帶骨頭，而宮保雞丁一般用的是雞脯肉或者雞腿，雞肉一般嫩滑不帶骨頭 。
輔料：
辣子雞輔料就是干辣椒，雖說是輔料，卻勝似主料，因為吃的時候都是辣椒中找雞肉，吃完一大盤辣椒，而宮保雞丁以前是筍子、大蔥輔以花生米，后來流行放黃瓜、胡蘿卜加花生米 。
味型：
辣子雞丁的味型就是酥香麻辣，因為雞肉腌制后過油炸成干酥狀，然后像干煸一樣調味炒制，麻辣干香 。宮保雞丁跟魚香味差不多，味道酸甜咸鮮，雞丁滑油，然后與配料爆炒，口感肉質嫩滑，輔料脆嫩 。
菜品
辣子雞丁屬于干煸之類，不用加一滴水炒制而成，因菜品主要是辣椒，因此色澤紅亮 。而宮保雞丁是屬于爆炒類，調好味然后爆炒勾芡出貨，菜品色澤油亮 。
通過比較可以看出這是兩道菜區別很大，沒有可比性，不論是主料、輔料，還是味型、菜品都是完全不一樣，唯一相同的就是菜名都帶雞丁 。
實踐操作通過以上區別，知道這兩道菜是不同的菜肴，下面就進入實踐課堂，看看分別怎樣制作 。
壹
～～【辣子雞丁】～～特點：麻辣干香，口感酥軟
第一步：準備食材
主料：仔雞半只
輔料：姜、蒜、大蔥5g、干辣椒段200g、花椒5g、生粉6g
調料：鹽少許、雞精6g、生抽3g、料酒3g、花椒粉3g，花椒油5g 。
第二步：開始制作
1.把雞肉處理干凈，剁成大小均勻的丁狀，放入碗中，加入鹽、料酒、生抽攪拌上勁，最后放入生粉攪拌均勻，放入少許明油，腌制半小時 。
2.鍋中燒油，油溫6層熱慢慢放入雞丁，炸制雞丁焦黃撈出，把油溫再升到6層，把雞丁放入復炸一遍，然后倒出瀝油備用 。
3.鍋中留底油，生姜、蒜切末，和大蔥粒一起放入爆香，然后放入干辣椒段，花椒爆香，放入雞塊和剩余所有調料，翻炒均勻出鍋裝盤 。
==》【辣子雞丁】技術總結
1.雞一般選用比較嫩的雞，也可以用冰凍雞邊腿制作 。
2.雞肉處理好后需要提前腌制入味，同時也是為去腥 。
3.雞塊復炸一遍效果更佳，不然雞塊會回軟，達不到酥香的效果 。
4.炒制辣椒時注意不要太大火，辣椒容易炒糊，小火炒出干香味即可 。
貳
～～【宮保雞丁】～～特點：酸甜咸鮮，雞丁嫩滑
第一步：準備食材
主料：雞脯肉300g
輔料：生姜、蒜、黃瓜200g，胡蘿卜100g，花生米20g、生粉6g、大蔥5g、辣椒3g 。
調料：鹽少許，豆瓣醬15g、白糖10g、陳醋15g、雞精3g、生抽5g、老抽2g、料酒3g 。
第二步：開始制作
1.雞脯肉清洗干凈，然后改刀切成大小均勻的顆粒狀，放入碗中，加入鹽、料酒抓捏上勁，最后加入生粉攪拌均勻，加少許明油，腌制一會備用 。
2.把黃瓜、胡蘿卜切丁備用生姜、蒜切末，大蔥切丁狀，所有切好備用 。
3.起鍋燒油，油溫三層熱把花生米倒入小火浸炸至熟，聽到花生炸的響再炸1分鐘左右即可，然后倒出瀝油備用 。
4.炸好花生米撈出，油溫4層熱放入雞肉丁滑散滑熟，然后倒入黃瓜紅蘿卜丁過油7分熟即可 。
4.鍋中放油，放入姜蒜、大蔥、辣椒爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油加少許水，倒入雞肉和黃瓜、紅蘿卜丁，花生米，把剩余調料都加入，勾入生粉水，大火爆炒，收干湯汁即可出鍋裝盤 。
==》【宮保雞丁】技術總結
1.雞肉可以選用雞脯肉也可以是雞腿，只要肉嫩不帶骨頭就行 。
2.腌制雞肉時上漿要均勻，最后加入明油可以使雞肉容易滑散，更加嫩滑 。
3.滑雞肉丁時油溫不能過高，高了容易粘鍋，4層油溫剛好 。
4.由于雞肉和輔料都過油基本熟了，所以要一次性調味，減少炒制時間 。
最后總結辣子雞丁和宮保雞丁雖然同屬川菜，僅聽名字確實很像，都是用雞丁做的，但是這兩道菜區別非常大，不論是選用食材、輔料，還是味型、菜品，都是完全不一樣的，辣子雞丁是干煸之類，麻辣干香，口感酥軟，宮保雞丁是爆炒之類，酸甜咸鮮，口感嫩滑 。
好啦！以上就是我對辣子雞丁和宮保雞丁區別的見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及制作，請關注我吧！每天帶來美食分享，如果對你有幫助，歡迎留言評論、點贊、轉發，最后感謝閱讀 。
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