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什么是清酒

生活百科清酒

在日常生活中有很多人都非常喜愛飲酒，由于飲酒以后我們的神經會歷經乙醇的刺激性而變的激動，這種感覺是很好的，可是過多的喝酒針對我們的身心健康而言，不良影響較為大，并且在喝醉酒的情況下大家非常容易神智不清，也較為非常容易作出一些危險因素的姿勢，可是水酒的酒精濃度是極低的，那麼什么叫水酒呢?
水酒指的是下列 3 種酒精濃度不超過 22% 的酒水 。
(1)以米、米曲、水為原材料，經發醇、過慮釀出;
(2)以米、米曲、水，及其水酒酒粕等其他法律規定原材料，經發醇、過慮釀出 。在其中法律規定原材料累計凈重不超過米和米曲 50%;
(3)加上水酒酒粕于水酒內過慮釀出 。
水酒用的米、水、曲
(1)水酒用米
【什么是清酒】 可釀造水酒的米占日本大米生產量的 5%，而高品質的制酒米僅占制酒米總產量的 30% 。
高品質水酒用米需要考慮這種標準：
小米粒粗大：1，000 粒米重 25-30 克;
小米粒中不全透明的白頭含有木薯淀粉;
蛋白、脂肪率低;
淘洗、預浸時消化吸收水份高效率佳;
外硬內軟，便于蒸制 。
高品質水酒用米相比服用米價錢高 1 倍，由于這類米的稻梗高，易被強臺風刮倒，且防止病害成本增加，生產量十分有限 。
(2)水酒自來水
水酒中有 80% 為水份，水中酒質量的必要性可見一斑 。因而一般釀酒廠開設在挨近高品質水資源的地區 。
水對水酒質量的影響關鍵反映在營養元素成分上 。水里的鉀、磷、鎂可以推動酵母和酵母菌生長發育，歸屬于有利原素;而鐵會毀壞香味，錳遭受光源直射會影響酒的顏色，二者還是重金屬超標，歸屬于危害原素 。1600 年以前，知名的灘之宮水含有磷、鉀、鎂，而危害的鐵、錳成分少，因此能釀好知名的秋上就或強悍的男酒，在江戶時代一代十分知名 。
水里的鈣、鎂成分會影響水硬度 。一般說來，軟化水釀好的水酒溫和朗朗上口，純正細致 。軟化水釀水酒種植區有日本京都伏見、新瀉、宮城、瀨戶內、兵庫縣等 。水硬度釀好的水酒扎扎實實強有力，酒精濃度高，醇香粗狂 。水硬度水酒種植區有兵庫縣灘區、關東、山陰等 。
(3)水酒用曲
曲是承擔將米中的木薯淀粉轉換為糖的微生物菌種 。水酒應用的是“黃曲菌”，而白酒用的是白曲菌、米酒用的是紅曲菌 。