鹵汁涼粉那可是西安特色美食 ， 天氣一天天熱起來了 ， 這道美味的小吃可是盛夏時節的美味 。在西安的回民街上尤其盛行 ， 鹵汁涼粉店大大小小有很多家 。遍布整個回民街 。鹵汁涼粉遠不如羊肉泡饃、涼皮那么耳熟能詳 ， 不要說外地人了 ， 西安本地人也有不知道這道美食的 。也有從來沒有吃過這道美食的 。
據說很早以前長安人在夏季農忙季節 ， 因天氣熱 ， 無暇做飯 ， 便打一鍋鹵 ， 掰一個饃 ， 切一塊涼粉 ， 佐以方便調料 ， 稀里嘩啦吃一碗 ， 爽口愜意 ， 美不勝言 ， 這樣鹵汁涼粉就逐漸成為了盛夏時節的美食 。
【鹵汁涼粉的做法】西安回民街夏季小吃----鹵汁涼粉
材料：涼粉250克 ， 雞蛋1個 ， 讬讬饃1個 ， 熟雞蛋1個 ， 松花變蛋1個 ， 八角1個 ， 香葉1片 ， 花椒2克 ， 小茴香2克 ， 草果1個 ， 干辣椒2個 ， 鹽4克 ， 醬油2湯匙 ， 大蒜5克 ， 芝麻醬2湯匙 ， 香油適量 ， 芥末粉2克 ， 淀粉適量 。

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3、芝麻醬是澆在上面的因此不要太稠 ， 要可以流動的那種 。
4、鹵汁中打雞蛋時要用筷子攪動以免結塊 。
5、最好使用芥末粉 ， 用開水燙好芥末粉用蓋子蓋一會即可 。
6、這道菜吃的時候一定不能攪動 ， 要從碗邊慢慢撥著吃 。
關鍵詞:涼粉食譜涼粉
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