電視上有個老壇酸菜的方便面簡直是鋪天蓋地啊，而且挑俺喜歡的涵哥來代言，我怎么也得捧場買了嘗嘗不是 。
腌酸菜的原理我是懂，包括亞硝酸鹽的形成，好歹讀過營養學的，不過腌制工藝就沒有了 。幸虧這里買酸菜的大姐各個都不遺余力的教我，
還有在腌制的過程中，為了減少亞硝酸鹽的生成，我們還可以在里面加入維生素c，由于維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量 。
老壇酸菜——有效降低亞硝酸鹽，吃的更安全
主料：青菜3kg、清水4kg、鹽400g、維生素C16顆、生姜150克、料酒一大勺、花椒一小把、冰糖一小塊、

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2、如果壇內生花了（表面有白色薄膜），多加點鹽、料酒攪拌均勻，并將壇口清洗干凈、換上清水 。
健康飲食網小提示
酸菜和鴨肉能一起吃:營養豐富、滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫、開胃利膈、殺菌治寒腹痛
【老壇酸菜的做法】鴨肉和酸菜能一起吃:鴨肉營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、尼克酸等，有滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫的作用 。酸菜含維生素A、B、C、D，具有開胃利膈，殺菌治寒腹痛等功

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