1. 首頁 > 生活 > >

黃油版戚風蛋糕

生活百科蛋糕

軟潤甘甜的海綿蛋糕便是我們普遍的蛋糕的黃油曲奇，搞好之后抹上鮮奶油，裝飾設計上新鮮水果和朱古力身家就有意增漲數倍，海綿蛋糕美味，作法也簡易，非常合適蛋糕烘焙初學者訓練，那麼無鹽黃油版海綿蛋糕怎么做呢？
海綿蛋糕說簡易是由于它只能簡易的蛋白打發和拌和雞蛋黃糊的2個流程，也許多人水海綿蛋糕是較難做的，失誤率最大的，因為它操作流程中需要留意的小關鍵點過多，一個沒注意到便會不成功 。普遍的不成功原因，像坍塌，縮腰，磨茹頭那樣的
今日共享的是一款用無鹽黃油來制做的海綿蛋糕，家中的無鹽黃油囤了過多，沒有用完，耗費一下，無鹽黃油做的比一般食用油版的香氣要更濃厚一些，自己做的生日蛋糕，不必跟這些成本低的蛋糕油和防腐劑做出去的比，味兒毫無疑問不太一樣，家里有電烤箱的盆友還是行動起來，自己做的才身心健康 。
作法一
磨具：三能屋諾18公分正方形
用材：笨雞蛋六個，白砂糖64克，牛乳65克，無鹽黃油35克，低筋粉90克，檸檬水少量，鹽1克 。
流程：
1，無鹽黃油，牛乳，10克白砂糖添加一個耐高溫的器皿中，能夠是奶鍋，鍋子這類 。
2，放置火上加溫，用最少火，待無鹽黃油溶化就可以熄火 。
3，待溫度降至50度下列，篩入低筋粉，用打蛋器劃拌勻稱 。
4，添加六個雞蛋黃，用單抽劃拌勻稱，不能過多拌和，避免面漿起筋 。
5，隨后來制做打發蛋白，蛋白質放置一個沒有水無油漬的器皿中，添加少量檸檬水，鹽，用打蛋器分三次添加剩下的54克白砂糖，消磨至干性發泡，提到電動打蛋器，能出現一個站立的斜角 。這一步，要保證器皿內一滴水都不可以有，且不可以滲入一絲雞蛋黃，要不然蛋白質一定消磨不起來 。電動打蛋器一定要用打蛋器，以前遇到過一個盆友戚風蛋糕失敗，問了大半天才知道他是用筷子來消磨 。
6，分三次將打發蛋白與雞蛋黃糊混和勻稱，這一步一般用刮板，喜愛用蛋抽，混和的迅速 。
7，混和好的面漿倒進戚風蛋糕磨具中，電烤箱提早加熱，輕震一下烘烤盤排出來大出氣孔，左右火，中下層，165度40分鐘 。
8，烤好馬上取下，輕震一下烘烤盤排出來體內濕氣，隨后馬上脫模，完全放涼之后再出模 。
作法二
原材料：生雞蛋4個，底筋小麥面粉110克，牛乳75克，食用油40克，檸檬水少量，白砂糖70克，無鹽黃油10克
作法
1、分離出來雞蛋清、雞蛋黃，分離出來后秤重雞蛋清為150克 。
2、雞蛋黃添加20克鹽，電動打蛋器消磨至稍膨松，添加牛乳和食用油拌至勻稱，再分2次篩入小麥面粉攪拌均勻，備用 。
3、雞蛋清添加檸檬水、50克糖份次添加，充足消磨 。
4、把雞蛋黃湖和雞蛋清糊拌和在一起，勻稱以后，再添加溶化的無鹽黃油，攪拌均勻 。
【黃油版戚風蛋糕】 5、倒進磨具，160度，60分鐘 。