腌漬時放了糖 。馬步魚它是一種小型海洋魚類，它在淡水中繁殖，在海水中生長，本身并沒有甜味，但因為其本身皮肉很薄，容易入味，如果放了糖來腌漬，腌出來的魚肉就會有甜味 。馬步魚在我國主要分布在渤海、黃海一帶，其中威海、煙臺的品質最好 。
馬步魚，是鱵科海洋小型魚類，俗稱日本下鱵魚 、凍針魚，馬步魚體型偏細長，一般體長為17～24厘米，有像水鳥一樣的長喙，背面正中線有一條較寬的翠綠色縱帶，很顯眼 。每年4-8月是馬步魚的繁殖期 。

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▲馬步魚
腹黑的馬步魚
馬步魚是一種海水濙水混合的海雜魚種，它在淡水里繁殖，但生長卻是在海水里，因為生長周期短，世代更新快，所以資源非常充足，在我們國家主要分布在渤海、黃海一帶，其中以膠東半島煙臺、威海等地的品質最好 。


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▲馬步魚群游
馬步魚的肌肉幾乎是透明，但卻有著烏黑的腹膜，我們清洗的時候覺得很麻煩，但它對馬步魚來說十分重要呢 。
因為馬步魚是以細小的藻類碎片和浮游生物為食，如果沒有這一層黑色的腹膜隔絕，陽光就會通過它們透明的肌肉，照射到沒有完全消化的浮游生物和藻類碎片上，兩者發生光合作用，產生一些威脅到它們生命的氣體或物質 。不止，馬步魚大多數“透明”的小魚都會有的 。


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▲馬步魚黑色的腹膜
我們常見的一些鯉科魚種，生長在不同階段也會出現腹膜顏色的變化，其中原理是一樣的 。
馬步魚的捕撈
馬步魚是標準的浮游魚類，貼著海面游泳，所以漁民們會在沿海放鱵魚線（大概就是一條長線，兩邊固定好，線上面拴了很多高粱稈，高粱稈另一邊拴有魚鉤，魚鉤掛上蚯蚓或海蚯蚓及小蝦等，鱵魚十分貪婪，見到魚餌，立即沖過來，銜著就跑，沒想到正好被魚鉤掛住了 。）


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鱵魚線隨風放在海中，如果天氣好的話，一兩個小時就可以釣到上百條魚 。


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馬步魚干，味道棒極了
馬步魚的肉白皙細嫩，口味鮮香純正，含脂肪較少，且抗氧化，做成熟魚肉干，常溫下保存可達十余年不變質，頗受人們喜愛 。馬步魚燒烤煎炸味道非常棒！如果是拿曬好的馬步魚干來燒烤的話，那味道就更棒啦！
【適合燒烤的馬步魚 馬步魚為啥是甜的】

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