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1、陜西扯面的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面 ， 俗稱“biang biang 面”，有細薄似韭葉的二寬面；有細如銀針的龍須面 ， 有粗繼如筷子的箸頭面，有三棱形似寶劍的劍刃面；有拽成短節的“空心面” 。
2、 陜西油潑扯面 ， 面長不斷，光滑筋韌 ， 酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻 ， 辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的陜西味道 。
3、 每家有每家的做法，歸結到最終的一步都是以熱油潑之，萬變不離其宗，掌握住靈魂，下面要做的，就可以根據自己的需要，調制自己的口味 。
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