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大豆蛋白和大豆分離蛋白有區別嗎

生活百科大豆


大豆蛋白和大豆分離蛋白有區別嗎

文章插圖
一、特性不同
1、大豆蛋白：大豆蛋白是一種植物性蛋白質，其氨基酸組成與牛奶蛋白質相近 ， 除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富 ， 是植物性的完全蛋白質 。
2、大豆分離蛋白：大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑 。具有乳化性、水合性、吸油性、凝膠性、發泡性及結膜性 。
二、蛋白質含量不同
1、大豆蛋白：蛋白質含量約為38%以上 。
2、大豆分離蛋白：大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上 。
三、存在方式不同
1、大豆蛋白：大豆蛋白產品有粉狀大豆蛋白產品和組織化大豆蛋白產品兩種 。
【大豆蛋白和大豆分離蛋白有區別嗎】2、大豆分離蛋白：大豆蛋白質是由一系列氨基酸通過肽鍵結合而成的高分子有機聚合物 ， 它主要由清蛋白和球蛋白組成，其中清蛋白約占5%，球蛋白約占90% 。