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1、儲存白菜時，需晾曬一段時間，等表皮發蔫后，再放在通風處保存 。
2、選擇耐儲存的白菜——青幫菜，不要選擇包心太足的白菜 。大白菜晾曬要適度，識別的方法是把菜直立，外葉垂而不折 。
3、儲存白菜時要注意防熱、防凍 。冬季儲藏場所最低氣溫不低于-6℃至-7℃，最適宜溫度為0℃ ， 空氣相對濕度85%—90%為宜 。
【剝干凈的白菜的儲存方法】4、大白菜儲存時間長了 ， 有的易腐爛變質，要及時挑出病菜，以免使群菜生病、腐爛 。

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