葷素獅子頭的做法 _生活百科

獅子頭是家里很常見的菜，做法簡單又好吃，下面就來介紹一下獅子頭的做法。
葷素獅子頭
原料：去皮五花豬肉500g，精鹽少許，去皮熟洋山芋500g，白糖少許，雞毛菜400g，濕淀粉10g，雞蛋一只，味精少許，醬油50g，料酒少許，豬油30g少許(另取150g高湯200g作炸料約耗25g) 。

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葷素獅子頭的做法
1、把豬肉洗凈，剔去筋，先切成細丁，然后剁成肉茸。
2、熟洋山芋用刀擦成泥，與肉茸、醬油(15g)、料酒、味精和濕淀粉一起放入碗中攪勻。
3、然后分成四分，用手團成橢圓形的丸子(即獅子頭胚) 。
4、將雞毛菜洗凈切成一寸中長的短段。
5、把炒鍋放到小火土燒熱，加入豬油150g，燒到五成熱。
6、放入丸子，煎至兩面都成金黃色時，連油倒在漏勺中。
7、待瀝去油，重放鍋中，加醬油(35g)、高湯，用旺火燒開。
8、再端到文火上燜燒二十分鐘左右即成。
【葷素獅子頭的做法】9、在丸子出鍋之前，另取一炒鍋，在旺火上燒熱，放入熟豬油30g，油冒煙時。
10、放入雞毛菜，約煸炒0.5小時，放入丸子和高湯，在微火上燒兩三分鐘，即成葷素獅子頭。