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雞精和味精的區別在哪里( 二 )

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“味精有害”的說法一直存在，也確實有不少人相信“吃多了味精會怎樣怎樣”，最離奇的一個說法還在1968年登上了一個非常聞名的醫學雜志 。這些傳說的危害幾乎都被仔細研究過，但是都無法重現 。這在科學研究中的意思就是，傳說的危害不可靠 。而另一方面，學術研究中也有“大量味精對老鼠產生危害”的實驗結果，不過那里的“大量”一般都是純吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十 。這跟我們通常所說的“菜里味精放得太多”不可同日而語 。
基于這些科研結論，現在學術界和各國主管部門認為食物中的味精是無害健康的 。即使是在食品安全方面非常保守的歐盟，也把味精列為最安全的一類 。
除了味精能產生“鮮味”，科學家們發現有一些核苷酸不但自己產生鮮味，和味精一起用的時候還能讓鮮味增加很多倍，它們被稱為“呈味核苷酸”，最早是從香菇和魚干中分離得到的 。雞精的要害成分是“味精”和“呈味核苷酸”，跟雞沒有什么關系 。至于其他的成分，則是點綴 。早期的雞精會加入一些雞肉粉，從而可以心安理得地自稱“雞精” 。其實雞肉粉對雞精的味道貢獻很小，到后來加入的比例越來越少，就更是“掛雞頭，賣味精”了 。
總的來說，味精和雞精實際上是同一類東西，只是雞精的味道要豐富一些罷了 。假如喜歡它們的味道，用不著擔心“有害健康”;假如不喜歡，也用不著勉強自己 。它們不會提供任何營養 。盡管雞精的名字暗示著“雞的精華” 。
以上就是關于雞精和味精的區別在哪里的簡樸介紹，其實不論雞精還是味精都是生活調味品之一，這些調味劑只能增加菜的鮮美，并不能提供身體所需的額營養 。因此，對于雞精和味精適量即可，不要貪多 。