小時候貌似沒有那么多的零食，桃酥在兒時的記憶中尤其深刻，每隔一段時間還是會去買來一些吃吃，尋找當時的味道 。但吃到的味道越來越不似從前了 。只有老家的一家糕點店里賣的一款桃酥味道還可以，每次回家總要買些來過過嘴癮
蛋黃桃酥
原料：富強粉24.5千克，綿白糖12千克，雞蛋黃粉1.5千克，豬油15千克，糖桂花750克，核桃仁屑2千克，碳酸氫銨200克，小蘇打100克，清水1.75~2千克 。
蛋黃桃酥的做法
1、在和面機內放入白糖粉、雞蛋液、碳酸氫銨和水，攪拌 。
【蛋黃桃酥的做法】2、然后加入豬油，糖桂花、核桃仁屑，繼續(xù)攪拌均勻后加入富強粉 。
3、只要拌和均勻即可，防止面團起筋 。
4、面團分塊搓成長圓條，再分切成小節(jié) 。
5、按成品每千克40~48只取量 。小節(jié)搓圓后入模 。
5、按平，磕出模為生坯 。
6、生坯碼盤，坯間留有空隙（成品攤度為生坯的130％~150％），入爐烘烤 。
7、進爐溫度為130~140℃，出爐溫度為280~290℃，烘烤10分鐘左右即可出爐 。

文章插圖


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特點：餅形偏圓，塊形端正，大小厚薄一致，攤列均勻，色澤深麥黃，剖面有細孔，酥松適口，核桃香味，表面色澤為淺麥黃色 。
健康飲食網小提示
蛋黃和牛奶能一起吃:蛋奶香皆備，清涼解渴，增加營養(yǎng)
牛奶和蛋黃能一起吃:蛋奶香皆備，清涼解渴，增加營養(yǎng) 。經常吃蛋黃對強壯身體、促進發(fā)育、增強大腦的記憶功能等皆有益處 。
關鍵詞:蛋黃桃酥面粉
面粉在烹調中的作用
人們平時大多用面粉做饅頭、蒸包子、包餃子、做面條等 。其實,面粉的作用可不止這些,在日常生活中還有其他一些烹調方法和妙用(1)去除炸過魚的油...[更多]

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