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肉絲炒餅的做法

小知識

肉絲炒餅
原料：烙熟大餅250克，豬肉150克，白菜100克，花生油60克，醬油25克，鹽3克，味精1克，蔥花15克，料酒10克，鮮湯少許 。
肉絲炒餅的做法
1、大餅切成長5厘米、粗0.2厘米的絲 。
【肉絲炒餅的做法】2、豬肉和白菜均洗凈，分別切成細絲 。
3、鍋置火上，放一半油，燒至七成熱，下餅絲，用鏟不停地翻炒3~5分鐘，炒至餅絲呈金黃色時（不得炒焦煳）盛出 。
4、原鍋放回火上，放余下的油，燒至七成熱，下蔥花熗鍋，出香味后，放肉絲炒1~2分鐘，見肉絲變色 。
5、再放白菜絲同炒幾下，菜絲變軟，烹料酒，加入醬油、鹽和少許鮮湯，調好口味，汁開，將肉絲和白菜盛出，留下湯汁 。
6、把炒好的餅絲，抖散下入，顛翻均勻，加蓋用中小火稍燜片刻，至餅絲變軟、湯汁全部收干，放味精拌勻，盛入盤中，將肉絲、白菜絲均勻覆蓋在餅絲上即成 。

肉絲炒餅的做法

文章插圖

肉絲炒餅的做法

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特點：餅絲爽利，柔軟稍韌，鮮香適口 。
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