綠茶是新鮮茶葉采摘后不經發酵的茶葉種類 ， 綠茶保留了茶葉中最原始的醇香 ， 喜歡和綠茶的人有很多 ， 綠茶能下水清熱 ， 常飲能修身養性 ， 下面一起來看一下綠茶殺青是什么意思？
【茶葉殺青是什么意思】
1、通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性 ， 抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸發鮮葉部分水分 ， 使茶葉變軟 ， 便于揉捻成形 ， 同時散發青臭味 ， 促進良好香氣的形成 。
2、殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序 。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青 。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則 。
3、綠茶加工制作的第一道工序 ， 把摘下的嫩葉加高溫 ， 抑制發酵 ， 使茶葉保持固有的綠色 ， 同時減少葉中水分 ， 使葉片變軟 ， 便于進一步加工 。
以上的就是關于茶葉殺青是什么意思的內容介紹了 。
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