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眾所周知，很多人在做甜點的時候都需要打發蛋清，這是一個重要的步驟，會直接影響整個甜點的味道和口感 。蛋清打發的時候會慢慢膨脹，那么蛋清打好是什么樣子的呢？具體來說吧！
蛋清打發到什么程度最好？主要看個人需求 。蛋白質的打發分為濕發泡、中性發泡和干發泡三個關鍵階段 。
濕泡，也就是說，當提到打蛋頭時，掛在蛋白霜上自然下垂，有一定長度，盆里的蛋白霜會自然彎曲，一般適合做輕奶酪蛋糕 。
中性發泡，即提起打蛋頭時，掛在上面的蛋白霜會形成稍微挺直的小鉤子，適合做戚風蛋糕 。
干泡，即提起蛋頭時，掛在上面的蛋白霜是筆直的尖角，打蛋盆倒扣，里面的蛋白質不會流出，適合波士頓派 。
蛋清打發技巧【蛋清打發到什么程度最好 蛋清怎么算打發好了 打好的蛋清是什么樣的】手動攪拌蛋清是一項體力勞動 。三個蛋清需要攪拌十分鐘左右才能被送走 。這時，如果體力不足，蛋清就很難送走，所以最好兩個人手動交替抽打 。
筷子是我們最常用的蛋清打發工具，最好用打蛋器 。
抽蛋清時，盆子最好有一定的傾斜度，這樣蛋清和抽工具才能更好貼合 。
還可以在抽打過程中加入少許白糖，可以提高蛋清粘度，穩定蛋泡，使其不易消失 。
蛋泡形成后應加入白糖 。如果加得太早，會抑制泡沫的膨脹 。這里最好用棉白糖 。
無論做什么樣的應用，蛋清打發后都要快速使用，不要放太久，很容易懈怠 。暫時用不完的可以放冰箱冷藏 。
打發蛋清的方法原材料及器具：
三個雞蛋，兩雙筷子，一個不銹鋼盆 。
開始制作：
蛋清蛋白分離:將蛋皮敲成兩瓣，雙手交替分離蛋清和蛋黃，然后將蛋清放入無油不銹鋼盆中 。
正式攪拌：傾斜不銹鋼盆，取兩雙筷子，手掌握住筷子頂部，其余分開，將筷子頭放入蛋清中，開始按橢圓形軌跡，加快蛋清發泡，直到蛋清消失（最好的狀態是將筷子插入蛋泡） 。
打發蛋白質要注意什么？要注意蛋白質的幾個要點：
打蛋盆必須無水無油
任何蛋黃都不能混合在蛋白質中 。
冷凍后的蛋白質會更好除
適量的酸性物質可以添加到蛋白質中，如白醋和檸檬汁，可以穩定蛋白質的消耗，去除腥味
打發蛋白質時要加糖 。不加糖的蛋白質可以打發，但不穩定，容易起泡 。糖有助于蛋白質更穩定，不易起泡
做戚風的蛋白質要有明顯的線條，不會消失 。提到打蛋器有直的小尖鉤，倒扣打蛋盆不會掉下來 。這種蛋白質可以做戚風

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