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饅頭的由來 饅頭起源于哪

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宋代的高承在所撰《事物紀原》里講到“饅頭”的由來時，說，在三國時，諸葛亮南征，見到當地少數民族殺人祭神的習俗，覺得陋俗不可取，便教導當地人用面包肉做成人頭形狀，然后代替殺人 。這種說法，屬于典型的稗官野史 。
上個世紀七十年代初，在甘肅省的嘉峪關曾經出土了一組漢代畫像磚庖廚圖，其中就有仕女揉面和手持托盤進奉饅頭或者包子的圖像，由此可知，在中國漢代已經開始做發酵的面點了，而饅頭在那個時候，應該是比較普遍的食物 。而明朝時的藏書家郞瑛在所著《七修類稿》中，進一步引伸出“曼頭”即所謂的“蠻頭”，則更是無稽之談 。因為“曼頭”的“曼”字，原意只是“伸展”之意，意為面粉發酵后的狀態，只是后來，因為饅頭是食物，故而加“食”字旁 。

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“饅頭”在宋元之前應該都是有餡的，和現在的包子，大體上沒什么區別 。而實心饅頭的出現，已經是明朝的中后期的事了 。在隋唐時期，“饅頭”被稱之作“餅” 。當時中原地區，日常的飲食結構，基本上是南米北面，在此基礎上，輔之以粟、豆、稷、黍等 。但由于南方稻麥輪作制的流行，南方主食中的面食也占有很大比重 。主食種類分為餅、飯、粥、糕數種 。從史籍中出現的頻率來看，“餅”最多，飯、粥次之，糕較少 。隋唐時期的“餅食”種類繁多，見之于史籍上的就有“胡餅”、“蒸餅”、“煎餅”、“環餅”、“湯餅”等等 。其中“蒸餅”，便是后來的饅頭 。
“蒸餅”當時又被稱作“籠餅” 。宋朝人張師正在《倦游雜錄》中寫道：“唐人呼饅頭為籠餅 ?！薄罢麸灐痹谒宄耙呀洷黄毡槭秤?，到唐朝時更加流行，一般城市的街頭市場到處都有買賣 。唐朝人張鷟在《朝野僉載》中記載，長安人鄒駱駝“常以小車推蒸餅賣之”；段成式的《酉陽雜俎》中也記載：“武則天時，張衡國“路旁見蒸餅新熟，遂市其一，馬上食之，被御史彈奏 。”看到路旁賣饅頭，買來在馬上吃掉，便被彈劾，也可以從一個側面看出，唐朝時御史監督官員的嚴格 。
日本奈良時代，真人元開所撰《唐大和尚東征傳》中有，鑒真和尚東渡日本，除了攜帶了大量經書等等，還隨船帶了“干蒸餅一車” 。宋朝李昉等人所著的《太平廣記》中記載，武則天時期，朝廷官員，侍御史候因止，“常命作籠餅，謂膳者曰：‘與我作籠餅，可縮蔥作 。’當時市場賣的“籠餅”，蔥多而肉少，他嫌肉少，要求廚子要減少蔥，多加肉，還被當時的人稱作“縮蔥侍御史” 。

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宋元時期，“饅頭”的餡兒花樣很多，《夢梁錄》記載“饅頭”葷餡兒有鵝、鴨、魚、蝦、羊肉等等，素餡也有筍絲、菠菜，甚至還有豆沙、果料制作的甜餡兒、酸餡兒等 。宋朝人曾敏行在《獨醒雜志》中記載蔡京當宰相時，以“蟹黃饅頭”宴客 。這應該算是比較高級的“饅頭”了 。
“饅頭”的形狀，在宋元時期，不僅有圓形的，也有其他形狀 。南宋耐得翁在《都城紀勝》與《西湖老人繁勝錄》中記載有“剪花饅頭”，《夢梁錄》中的將“剪花饅頭”寫作“煎花饅頭”，其實是一個意思 。元朝的忽思慧所撰的《飲膳正要》中對“剪花饅頭”，給予詳細的說明 。所謂：“依法入料物，鹽醬拌餡包饅頭，用剪子諸般花樣蒸，用胭脂染花 ?！庇械募舫伞昂苫z頭”，有的剪成“葵花饅頭”等等多種花樣 。其實這種“剪花饅頭”，現在北方一些地方，譬如雁北地區還有余俗流傳 。當地孩童長到十二歲時，都要大肆舉辦生日慶典，此時，一般至親都要蒸饅頭，連成圈狀，然后從孩童頭上套下，長輩口中同時念有祝福祈禱長壽詞，其饅頭的形狀，多捏成各種小動物形狀，或用剪刀剪成各種花樣 。
“饅頭”制作，大多以發酵為主，但也有所發展 ?！讹嬌耪酚涊d有“倉饅頭”，其實應該是現在的“戧面饅頭”的意思 。“戧面饅頭”有時也被寫作“嗆面饅頭” 。此饅頭，按傳統上都是用“面肥”來制作，用“面肥”做為引子進行和面，然后進行發酵，還需要兌入合適的堿水，再經過加入一定比例的干面粉進行反復的揉面，使饅頭堅韌 。做出來的饅頭，外表潔白漂亮，內里筋道耐嚼 。元朝時，還出現了一種“皮薄饅頭” 。這種饅頭的做法是不發酵，用半開的熱水和面，也就是今天的湯面，接著包生餡兒上籠蒸，這大概是南方“小籠饅頭”的由來 。燙面屬于饅頭的特殊變體，發面仍然是饅頭制作的基本形態 。除了“燙面饅頭”，在《夢梁錄》中還有一種“炙焦饅頭”，大概是將蒸過的饅頭再進行炙烤變焦，一如現在的“烤饅頭” 。到了元朝，也出現一種稱作“圓焦油”的食品 。具體做法是，面粉用堿發酵，“餡用熟者，丸如彈子，將面餡上手，包裹了虎口”，然后用滾油炸熟 。這種發面的油煎小饅頭，大概與現在南方的“生煎小饅頭”相似 。

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“饅頭”從出現到如今，已經有兩千多年的歷史，它的發展也是一個逐漸演變的歷史 。
在《康熙字典》中，當時對于“饅頭”的解釋為：“今俗屑面發酵，或有餡或無餡，蒸食者謂之饅頭 ?！彪m然其中沒有提到是不是具有“頭形”，但是“或有餡或無餡”則全面反映了當時的實際情況 。到了明朝中后期，雖然實心的饅頭開始出現，但是有餡兒的饅頭此后仍然是民間常用的食物 。
清朝時，榮陛在《帝京歲時紀勝》中記載，當時北京新春元旦要吃“豬肉饅首”的習俗，可見，饅頭與包子的區別，當時也并沒有多少區別 。而清代北京市場出售“肉丁饅頭”這樣的例子，很多史籍中都有記載 。而包子的出現應該也很早了，在宋代的史料文獻中都有大量記載 。在當時，用面皮包餡兒的食品，似乎都稱呼為包子 。包子必須有餡兒，這是它的基本特征，不包餡兒的，不能稱之為包子 。如果它與饅頭做法相同，也經過“發酵”、“籠蒸”、“圓形”，那么二者的區別，應該只在褶上 。饅頭頂上光園，包子頂上有收口，除此之外，幾乎沒什么分別 。

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【饅頭的由來 饅頭起源于哪】可見在古代，饅頭和包子這兩種食品的叫法，并不是特別嚴格，往往隨俗隨宜，只是到了近現代，逐漸變得統一起來，形成一種約定俗成的稱呼 。