菜系及功效：家常菜譜
脆皮花生米
原料：凈花生仁250克 ， 精白面粉25克 ， 淀粉50克 ， 發(fā)酵粉1克 ， 花生油750克 ， 精鹽適量 。
脆皮花生米的做法
(1)把花生仁放入溶解精鹽2．5克的250克溫水中 ， 浸泡1小時 ， 撈出控干水 。鍋內(nèi)放入白砂炒熱 ， 倒入花生仁炒熟 ， 取出篩去砂料 ， 冷卻后搓去外皮(如果沒有砂子 ， 可用粗鹽代砂 ， 或放入烘干箱烘脆) 。
【脆皮花生米的做法】(2)把面粉、淀粉放在碗內(nèi) ， 加清水調(diào)成厚糊 ， 再加精鹽、味精、發(fā)酵粉等 ， 拌和均勻待用 。
文章插圖
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(3)炒勺內(nèi)放油 ， 燒到五六成熱 ， 把花生仁倒入糊里拌和均勻 ， 逐粒放入油中 ， 炸至定型時即可撈出 。炸完后待油燒至八成熱時．將初炸的花生仁再投入 ， 復(fù)炸一次 ， 待炸呈金黃色時撈出裝盤 。
健康飲食網(wǎng)小提示
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