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長腳蟹的做法

生活百科做法

長腳蟹也是歸屬于一種螃蟹的種類 ， 在作法上邊和大部分的大閘蟹是較為類似 ， 都沒有大伙兒想像中的那麼繁雜 ， 但是在做的情況下還是要留意一些關鍵點問題 ， 要不然便會促使自己做出去的長腳蟹味兒沒有想像中很好 ， 此外一定要吃活蟹 ， 如果是早已去世了的蟹是肯定不能去吃 ， 以防出現食物中毒 。
香辣蟹制作方法之一
主要材料：肉蟹
輔材：蔥、姜、麻椒
調味品/腌制料：鹽、白砂糖、純糧酒、辣椒干、米酒、醋、味精、植物油
實際操作：
1．將肉蟹放到容器中添加適量純糧酒 ， 蟹酒醉去腮、胃、腸切割成塊；
2．將蔥、姜清洗 ， 蔥切割成段 ， 姜切一片；
3．坐鍋打火加點油 ， 油至三成熱時 ， 放進麻椒、干辣椒炒出香辣香氣時 ， 添加生姜片、蔥段、蟹塊 ， 倒進米酒、醋、白砂糖、鹽煸炒勻稱起鍋既食 。
提醒：蟹可食一部分為肌肉、蟹肉、精巢和子宮卵巢 。不能服用一部分為胃、腸、腮 。吃完切勿立刻吃瓜果蔬菜、喝生水 。
香辣蟹制作方法之二
主要材料：（兩人份）
新鮮豬肉蟹500克一只 。
輔材：麻椒碎屑10克 ， 油辣子15克 ， 芫茜5克 ， 小紅辣椒三四只 ， 鹽10克 ， 姜5克 ， 白砂糖5克 ， 米酒10克 ， 熟芝麻5克 ， 茨粉5克 。
作法：
1．先用軟毛刷把肉蟹清洗 ， 除掉肉蟹的腳和腳鉗 ， 扒開蟹殼 ， 留意 ， 是以蟹沒有尖嘴鉗的一端房屋朝向長有大鉗的一端扒開 。扒開后 ， 將腔內污濁的地區清洗 ， 再用刀將蟹身切割成幾刀四塊 ， 并將蟹鉗拍破 ， 所述全嵌入盤里 。
2．把紅辣椒切割成小塊 ， 芫茜切條 ， 姜洗干凈切割成末 ， 隨后與米酒、鹽一起撒在肉蟹盤里 ， 放進籠屜里先蒸8分鐘 ， 熄火 。
【長腳蟹的做法】 3．另起鑊 ， 嵌入油辣子 ， 另外將麻椒碎屑 ， 另份紅辣椒片倒進 ， 以溫火炒成香氣 ， 隨后將蒸過的蟹及蒸出的滋補湯全倒進鑊中 ， 爆鍋4分鐘 ， 勾一個芡 ， 撒上白芝麻 ， 就可以出鑊 。上碟后 ， 能用木筷把大閘蟹擺回原貌 ， 并弄點芫茜 ， 紅紅綠綠 ， 香色形味應有盡有 。