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茶香魚片的做法

小知識

菜系及功能:川菜菜譜
茶香魚片
【茶香魚片的做法】原料:草魚1條(約750克)，鹽、味精、料酒、老姜、大蔥、胡椒粉、茶葉、豬網油、錫包紙各適量 。
茶香魚片的做法
1)老姜洗凈，切成指甲片；大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形；豬網油洗凈；茶葉用冷水稍泡一會兒；草魚宰殺刮去魚鱗，去內臟，清洗干凈，取下凈魚肉，斜刀片成片 。
2)將魚片放人碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片、馬耳朵蔥、味精、茶葉拌和均勻 。錫包紙平放，上面放上豬網油，然后將拌好的魚片放人，網油四周向里包好，錫包紙將網油包裹起來，四周壓緊 。
3)蒸鍋置旺火上，燒水至沸，放人包裹好的魚片，人籠蒸制5—6分鐘取出裝盤，上桌用刀叉劃開即可食用 。

茶香魚片的做法

文章插圖

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特點:肉質細嫩，咸鮮適口，茶香誘人 。