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暈菜菜譜

生活百科菜譜

【暈菜菜譜】 最合適于秋天服用的有燕窩、豬肺、銀魚、家鴨、魷魚、大閘蟹等 。在其中除魷魚性偏溫者外，其他味甘或咸（這咸就是指有補腎的功能），性偏重于涼 。在作用上潤肺益陰是其關聯性 。又且多屬高蛋白食物、低熱量的食材，補而不膩 。
魷魚
性溫或曰微溫，味甘，能潤肺滋陰，有著肺結核或有輕微肺結核者，十分適宜 。若至秋天，中午或有低燒汗出者服之最合適 。傳統式就覺得魷魚熬湯是治肺結核的合理飲食療法上品 。小孩有結核病趨向者,也可以烹煮 。
在《本草綱目》魷魚條下，還記述了一個以魷魚痊愈肺癆的事例 。有一農家院女人病瘵（即肺癆）互相感染，已死多的人 。怕其更感染別人，即絕情將她棄于江以絕害 。適一漁人見之，乃一女人猶活，該女領歸，每天以魷魚喂之，數天后代漸有成效再過數月治愈，漁人即娶其為妻 。
此實在是中醫藥學中的牽正袪邪秘笈 。此小故事宋朝沈括著的《夢溪筆談》有記述，李時診錄之 。
銀魚
味甘，性溫，能補陰潤肺、健胃消食利濕，亦能冶療干咳少痰 。銀魚為江蘇太湖中知名的“三白”之一，營養成分十分豐富多彩 。一般 銀魚與水豆腐加調味品后清蒸的也可以銀魚炒雞蛋 。
豬肺
味甘、性溫 。服用豬肺,在中醫藥學中歸屬于以臟補臟，稱之為“內臟器官治療法” 。另豬肺有潤肺滋陰之功，于秋燥時節服之最合適 。若在秋天，患秋燥咳嗽，癥見咳嗽、喉干，痰黏咳之難受時，能食豬肺蘿卜湯 。
豬肺一具，蘿卜200克，動物油20克，備蔥姜米酒等調味品 。先將豬肺自來水灌洗，去凈血沬 。隨后在水中燒開，撈起來切成片 。籮卜亦清洗切片,連皮為宜 。加冷水適當，燒開后去上調沬，隨后加姜、蔥、米酒及動物油，燒開后加食鹽，或稍稍雞精 。能化痰止咳止咳化痰 。一般周期2~3個豬肺，就可以奏效 。
鵝肉
味甘咸勝平 。能潤肺陰、清胃，并有益水消腫的功效，是秋天清補的美味 。吃法以清燉為宜 。清燉中可稍稍茭白、淮山藥若喉嚨有痰者,可加蘿卜適當 。需要留意的是，不能吃涮羊肉或煎炸鴨 。因經烤或煎炸后改變了它的茯苓功效，易上火生痰，或影響消化吸收 。
燕窩
是一種珍貴的養生食材 。味甘淡性平，又說味微咸 。能潤肺止咳滋陰，止咳化痰，且補而不膩，并有健脾開胃功效 。當代科學研究它的營養元素十分豐富多彩有蛋白，多種多樣碳水化合物，也有糖、礦物等 。
燕窩的吃法很有注重 。先將燕窩放到海碗內，倒進溫水，蓋上侵泡1鐘頭上下，水涼后，濾掉水，再加溫水侵泡一會兒 。其泡開后撈起來，放進冷水內，揀凈在其中毛絨，不必搞破，維持其原型 。最終再以冷水浸洗幾回，放進涼白開水中預留 。服用要用清蒸的法，以維持原生態 。
燕窩每一次使用量6~9克，有添加白木耳10克，亦能加高麗參3~5克者，亦有效燕窩5克原汁原味者 。都用砂鍋放水適當蒸1鐘頭上下，服用時加上老冰糖適當喜甜者可適度加多 。
若作菜式用燕窩20~30克，加雞脯肉或瘦豬肉200克上下，加蔥、姜、米酒、食鹽等調味品，煮時先將雞脯或瘦豬肉先煮1~2沸，去泡沬油品取其白湯，隨后入燕窩燒開，添加酒和蔥姜等，以去其腥味兒 。隨后倒進炒鍋中，也可以添加平菇、海帶絲等用慢火蒸1~2鐘頭（不能用火災），就可以服用 。
燕窩是極為寶貴的食品以以往做為供品，是一般榮華富貴的別人服用 。但銷售市場上的確是膺品占多數期待大伙兒不必受其迷惑 。