菜系及功能:川菜菜譜
香辣毛肚
原料:堿發毛肚200克，青筍、老姜、大蒜、大蔥、辣椒油、五香精油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、水淀粉、精煉油、白糖，麻油各適量 。
【香辣毛肚的做法】香辣毛肚的做法
1)毛肚去凈堿味，切成菱形片；青筍去皮洗凈，切成菱形片；老姜、大蒜去皮洗凈，切成指甲片；大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形；鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、水淀粉、白糖、五香精油、麻油放人調料缸中，調勻成滋汁 。
2)鍋置旺火上，燒水至沸，放人毛肚氽焯一下撈出 。鍋內燒精煉油至四成熱，投入姜片、蒜片、蔥炒香，倒人青筍、毛肚翻炒均勻，烹人滋汁，調入辣椒油，收汁亮油，起鍋盛人盤中即成 。
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特點:色澤紅亮，質地脆嫩，香辣可口 。
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