有些家庭為使火腿保存的時間長些，將其放人冰箱內儲存 。其實這種做法是錯誤的 。
因為火腿是經過腌制的，因而氯化鈉含量較高 。冰箱內溫度較低，火腿中的水分極易凍結成冰，從而加速了火腿內脂肪的氧化作用，而這種氧化作用又有催化作用，使氧化反應的速度大大加快，火腿質量明顯下降，儲存期反而縮短 。
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【火腿不能存放在冰箱內】正確的儲存方法，是將火腿掛在避光通風的地方，可防止火腿脂肪的氧化酸敗，延長儲存時間 。
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